麻婆豆腐

  我对川菜的仰望，如我对珠峰与长江。

         对于地道的川菜，我一直在模仿，从未去品尝。

         下面是我的麻婆豆腐，绝对不敢跟成都万福桥的陈麻婆去比较，但这个是我的拿手菜之一，跟大家分享。

 1. 烧一锅水，水里放少许盐，水不开的时候，下豆腐块进去，豆腐块的最佳大小是1.2cm(装逼)，大了不入味，小了吃不出豆腐味。水开后关火就可以了，豆腐在里面泡着，这个步骤的作用，一是豆腐后来不容易碎，二来减少以后成菜的时间，三过去的豆腐都在外面摆着，算消毒吧。豆腐不要用内酯豆腐。







 
2. 锅里放油，油稍微多一些，下肉末炒变色，肉末可以是猪肉，牛肉，牛肉为好，当肉末变色，锅里的油发出小气泡的时候，关小火，放郫县豆瓣酱，炒各种酱一定要小火，把火关掉都可以，日本的豆瓣酱有辣无香味，为了补强和尽可能接近本家，我放了一小点甜面酱，和一小块555麻辣火锅底料。没有豆豉，我放了一勺老干妈豆豉酱，和一小勺干辣椒面，姜末蒜末也放了，小火炒香，当油变成红色的时候，开大火，淋料酒和少许酱油进去，加热水2大勺，然后把豆腐捞出来，小心翼翼的放进去。

3. 各种酱里都有盐分，所以盐的用量要掌握好，糖也要放，胡椒粉和鸡粉我也放了，当烫沸腾后，用水淀粉勾芡就好了，勾芡时不要拿勺子搅拌，要用勺子从底部去轻轻的推豆腐，边推边晃动大勺，这样豆腐不容易碎，最后淋香油，放葱花，最后吃的时候撒上胡椒粉。

   辣椒和花椒都是朋友成都快递来的，所以味道还是很正的。