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入秋了，正是蟹肥膏红的时候
螃蟹味美，营养丰富，清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……
螃蟹 / 黄酒 / 姜末 / 蒜末 /酱油 / 白糖 / 麻油
1. 将螃蟹用清水流净，放在碗里
2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用
3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦
蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜 /葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉 /海鲜酱 / 水淀汾 / 鸡精 / 香油 /花椒油 / 辣椒油 / 香菜
1.肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀
2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g /生抽酱油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g /姜100g / 香葱30g / 花椒粒15粒
1. 将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失
2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内
3. 将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制
小贴士：
1.上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次
2.浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸
3.使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用
螃蟹 / 西芹 / 葱 / 香菜 / 红辣椒 /洋葱 / 咖喱粉 / 酱油 / 椰奶 / 水
1. 将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用
2. 起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用
3. 将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可
蟹盖2个 / 青蟹肉300g / 水100ml /鲜忌廉100ml / 洋葱少许 / 干葱少许 /芝士粉少许 / 面包糠少许 / 芫荽碎少许 /油少许 / 白酒及白兰地各1汤匙
1. 先用油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状
2. 将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可
小螃蟹 / 油 / 甜面酱 / 青辣椒 /葱 / 姜 / 蒜 / 盐 / 白酒 / 糖
1.小螃蟹可以用刷子刷干净，放入盆中，用清水清洗，用刀一切两半
2.葱姜蒜切末，辣椒切碎备用
3.锅里放1大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小螃蟹翻炒
4.加入一小勺的白酒、一小勺的盐不断翻炒,等螃蟹颜色变红，加入甜酱继续翻炒；
5.直到小螃蟹完全熟透，加入1小勺糖翻炒均匀即可出锅
蟹600g-800g/ 咸蛋黄10只 / 葱 / 姜 / 盐 / 淀粉少许
1.准备十只咸蛋黄蒸熟后，用勺子撵碎
2.将蟹洗净切成小块，保留蟹盖
3.准备一点淀粉加入少许水，把蟹块裹少许淀粉
4.锅中到入食用油加热，把蟹块微煎至金黄
5.把煎好的蟹块捞出备用，锅中留也许油，倒入撵碎的咸蛋黄，翻炒几下，把所有煎熟的蟹块倒入锅中，加入葱，姜，料酒翻炒装盘即可
蟹1只 / 冬粉1把 / 白萝卜20g /红萝卜20g / 葱1根 / 姜1块 / 盐1/2小匙/酒1大匙 / 白胡椒粉少许
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，食盐、胡椒粉和白酒一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用
3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入调料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成
本文转载自美食工场。
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