鱼香肉丝----愚弄你的味蕾

【材料】：肉丝、春笋（一般用冬笋）、胡萝卜、黑木耳、青椒、茭白（可以不加）、葱姜蒜、泡红椒、糖醋酱油等调味料

【做法】：少油少肉版，最近周太一直吃素，见不得大荤大腥，见谅啦。

1、肉丝加料酒、少许盐和水淀粉拌匀，腌制10分钟

2、春笋、胡萝卜、木耳、茭白、青椒全部切丝

3、泡红椒切碎（春天不宜吃辣，周太放得比较少）

4、葱姜蒜切末

5、糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）

6、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

7、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

8、下葱姜蒜末炒香

9、下笋丝、茭白丝和木耳丝翻炒

10、倒入肉丝，最后倒入青椒丝，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可起锅

【小贴士】：如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。 

【口感】：色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，这次周太用油用辣比较少，所以并没有饭店里流着红汤的热辣感觉，不过春节不宜过辣，反而这样干干净净的，更加开胃，蔬菜丝吃口爽脆鲜嫩，尤其是春笋和茭白，周太用的是有名的无锡茭白，吃口尤为好。

【 鱼香肉丝的来历】：相传很久以前在四川有一户生意人家，家人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。（网络资料）