鱼香肉丝作为川菜中的翘楚,传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味,比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗,葱姜蒜必不可少,再淋上最正宗的红油,与糖醋相结合,不辣但鲜香,酸里带着丝丝的甜蜜,铸就了这种特别的“鱼香”。
-- 鱼香肉丝 --
by 璐稔
-- 用料 --
主料:
瘦猪肉 150g
莴笋丝 50g
水发木耳 30g
辅料:
葱花 20g
姜末 5g
蒜末 10g
泡红辣椒 30g
鱼香汁:
酱油 10g
醋 20g
白糖 15g
盐 1g
水淀粉 10g
肉汤 20g
料酒 2g
腌肉汁:
盐 1g
水淀粉 10g
料酒 2g
混合油 30g
-- 做法 --
将猪肉、木耳、莴笋切成丝,猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
将泡红辣椒切成末。
将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
锅烧热,入混合油,加入肉丝炒散,至肉丝表面变白。
加入泡辣椒炒出香味。
加入姜末和蒜末炒出香味。
加入莴笋丝和木耳丝,炒至莴笋丝微软。
加入鱼香汁快速翻匀。
撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
(本文转载自微信公众号“下厨房”)
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