【美食笔记】最正宗的鱼香肉丝，原来这么做！

鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。

-- 鱼香肉丝 --

by 璐稔

-- 用料 --

主料：

瘦猪肉 150g

莴笋丝 50g

水发木耳 30g

辅料：

葱花 20g

姜末 5g

蒜末 10g

泡红辣椒 30g

鱼香汁：

酱油 10g

醋 20g

白糖 15g

盐 1g

水淀粉 10g

肉汤 20g

料酒 2g

腌肉汁：

盐 1g

水淀粉 10g

料酒 2g

混合油 30g

-- 做法 --

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

将泡红辣椒切成末。

将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

加入泡辣椒炒出香味。

加入姜末和蒜末炒出香味。

加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

加入鱼香汁快速翻匀。

撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

（本文转载自微信公众号“下厨房”）