鸡汤好喝，你需要这几个绝招！

我们烹饪菜肴时经常要用到高汤，高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三种。其中，清汤是最难熬制的，却也是质量最好的。

毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水；奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。

要让鸡汤清澈又鲜美，其实很容易。只要掌握几个窍门就好：

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鲜鸡冰冻后再熬汤

如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

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一些部位需要剔除

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。第一个是鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。；第二个是鸡的内脏和鸡屁股。

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用淘米水浸泡

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

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先焯再冰

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

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冷水下锅

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

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二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。

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最后加盐

关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。