大富大贵开屏鱼
主料：鳊鱼1条
辅料：黄瓜1根、枸杞子20粒、小米椒2个
调料：食盐3克、醋半勺、姜5克、料酒8克、小葱5克、蒸鱼豉油10克、植物油适量
做法：
1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干
2.将鳊鱼的头和尾部切断
3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断
4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断
5.接着将整条鱼全部切成开屏状的
6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)
7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底，将鱼放在盘中
8.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)
9.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽
10.最后分别用黄瓜、枸杞、小米椒装饰即可
清蒸多宝鱼
主料：多宝鱼1条
调料：食盐1茶匙、葱1根、姜1块、料酒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、朝天椒2个、植物油2汤匙
做法：
1.葱姜切丝备用，多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味
2.放入少许料酒，放少许盐，腌制多宝鱼半个小时
3.在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可，蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，再重新在鱼身上摆放上新的葱丝、姜丝、朝天椒
4.在鱼身上倒蒸鱼豉油，把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可
剁椒蒸鲳鱼
主料：鲳鱼1条
调料：姜4片、料酒30毫升、小葱2根、剁椒30克、植物油40毫升
做法：
1.鲳鱼去除内脏处理干净
2.处理过的鲳鱼，在表层轻划十字刀，不切断
3.在鱼身2面抹上姜末，加入料酒，按摩一下，腌制5分钟左右
4.在表层均匀的铺上剁椒，蒸锅里的水烧开后，将鲳鱼放入锅中，转中小火蒸5~6分钟左右
5.蒸好的鲳鱼去除，在表面铺上切碎的葱粒以及姜丝
6.另起锅，倒入40毫升左右的植物油，烧热后趁热浇在鲳鱼表面即可
清蒸龙利鱼
主料：龙利鱼9条
调料：色拉油少许、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量
做法：
1.龙利鱼9条摆在盘子上，下面垫姜片，上面铺姜丝和葱段
2.开水入锅用大火蒸5分钟
3.熟了
4.去掉姜葱，倒去盘中的水，重新撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油
金银蒜蒸蝶鱼
主料：鸦片鱼1条
辅料：柿子椒1小段
调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜10瓣、料酒1勺、米醋3勺、胡椒粉3克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1勺
做法：
1.将碟鱼洗干净去除内脏
2.将锅中放入水烧热（不要烧开），拎着鱼头将鱼放入热水中烫一下，几秒的时间，看见鱼皮有轻微的裂开就要马上拿出来，不然就烫大了容易碎掉
3.将两面的鱼皮撕掉，切去头尾和鱼鳍
4.将弄干净的鱼放入盘中放入葱丝姜丝、料酒、少许盐、胡椒粉腌制几分钟
5.处理鱼前先将大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中冲洗一下控净多余的水分（这样炸出的蒜不会有苦味），然后将锅中放入油再放入冲水的蒜末小火炸成金黄色捞出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然后放入少许盐和一点点蒜油(能将蒜蓉浸湿就可以）搬匀，大蒜油冷却后可以放到瓶中保存可以用来拌面等，非常好吃
6.将入了底味的鱼横切成3厘米左右的条摆放到盘子中，将拌好的金银蒜放到鱼上，蒸锅放水烧开后放入鱼盘大火蒸7分钟后取出
7.将提前用蒸鱼豉油、辣椒油、醋拌好的调料汁倒入鱼盘中，上面放上提前切好的葱白丝（将一段葱白剖开，竖着切成细丝然后放入凉水中浸泡就会微微弯曲）、姜丝和青椒丝，再在每块鱼上都点上一点大蒜油即可
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