鸭肉营养价值很高,尤其适合冬季食用。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A及磷、钾等矿物质,有补肾、消水肿、止咳化痰的功效,对于肺结核有很好的食疗作用。
鸭肉营养价值很高,尤其适合冬季食用,其味鲜美甘甜,滋补且不易上火。
佛山柱侯酱鸭
食材:净鸭肉1500克 , 柱侯酱20克, 姜片、蒜头各10克,葱结少许,料酒5毫升 ,老抽5毫升 ,盐、白糖、生抽、食用油各适量。
做法步骤:
1 把鸭肉放入盘中,加入适量盐、白糖、生抽; 倒入少许料酒,抓匀,腌渍片刻。
2 锅中倒入半锅油,烧至六成热;放入鸭肉,炸至表面金黄色;把炸好的鸭肉捞出;沥干油后放入盘中备用。
3 炒锅注油烧热,倒入鸭肥肉、鸭爪,翻炒至变色。
4 倒入姜片、蒜头、葱结,炒出香味。
5 放入柱侯酱,翻炒匀。
6 倒入适量清水。
7 加入白糖、盐、老抽、生抽调味;放入炸好的鸭肉。
8 盖上盖,用中火焖煮18分钟至鸭肉熟烂。
9 揭开盖,转大火收干汤汁,拣出姜片、蒜头、葱结; 盛放好鸭肉,置于盘中凉凉。
10 把凉凉后的鸭肉斩成小件,放在盘中摆整齐,淋上原汤汁即成。
制作指导
此菜起锅时,加入少许醋和香菜,会让此菜更美味。
与鸭肉搭配相宜的食材:山药——滋阴润肺;芥菜——滋阴润肺;干贝——提供丰富的蛋白质;金银花——滋润肌肤;豆豉——降低人体内的脂肪;地黄——止咳润肺;白菜——促进血液中胆固醇的代谢。
与鸭肉搭配相克的食材:豌豆——营养流失、导致便秘;甲鱼——易导致腹泻、消化不良;柠檬——破坏蛋白质;桃子——引起恶心、呃逆;桑葚——导致胃痛、消化不良。
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