澄面粉的用法—三鲜水晶虾饺

  很多亲夏天都会做凉糕来吃，但是配料中的澄面粉用量较少，总会剩下很多，经常有亲问我澄面粉除了做凉糕还能做什么？澄面粉其实就是小麦做的淀粉，它的特点是蒸熟后会变得爽滑透明，非常漂亮，我们常吃的水晶虾饺就是用它制作的，做法很简单，小鱼按照比例给了材料的大多数，就算是不会做饭的亲也可以轻松DIY了。馅中调料也可以按个人口味调整，小鱼做的是有咱大连特色的三鲜馅水晶虾饺所以调料没有放太多，如果您做葱花馅可多加几种调料。

本配方可制作16～17个虾饺，包好的虾饺比正常水煮饺子略大一些。

【皮材料】：澄面粉170克、玉米淀粉20克、沸水160克

【馅材料】：虾仁100克、肥肉100克、韭菜20克、蚝油5克、味精3克、料酒8克、盐2克、油20克

【做法】： 

1.虾切成丁，肉馅和其余材料混合后用筷子以划圈状搅拌出筋，搅拌时可慢慢加入适量的水，肉馅搅拌好后加入虾肉，搅拌后的肉馅吃起来比较筋道。

2.将澄面粉和10克玉米淀粉混合后用筷子边搅拌边加沸开水。

3.将烫好的面揉成团，再继续揉入10克玉米淀粉。

4.分成大小差不多的小面团，压成饼。

5.擀薄面饼包入适当馅料。

6.锅内铺屉布，凉水下锅煮约8～10分钟就可以了。

PS：虾与大量维生素C同食会生成砒霜，能致死，所以吃虾的时候不要大量食用含维C的食品（有不少维C类的饮料是最值得注意的），什么算是大量呢？一次性摄入50个中等大小的苹果，或30个梨，或10个橙子，或生吃1.5公斤以上的绿叶蔬菜，才算是大剂量地摄入维生素C。在吃虾的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量，是没有危险的。