天越来越热，吃什么都没啥胃口。
于是想着红彤彤的辣味菜肴，是不是看着就能打开味蕾，水煮鱼，麻辣鱼，毛血旺，想着我都流口水。
不过毕竟是夏天，这些菜吃着又怕上火。所以想到了这个剁椒鱼头，因为是蒸制的，鱼肉更适合夏日，火气小点，而且剁椒口感更加温和，不用担心上火。
蒸好的鱼头香气扑鼻，红红色泽果然能让你胃口大开，看着都有食欲。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头在补脑方面作用是非常大的，鱼头味道是那样的鲜辣肥美，让你越吃越有味。
酷夏酷爽开胃佳肴---剁椒鱼头
材料：胖头鱼鱼头1个。剁椒100克。
调料：葱油适量，葱2根，蒜瓣4个，生姜3片，生抽20毫升，白糖2克，鸡精少许。
剁椒鱼头的做法
1·准备好所有的食材。
2·鱼头洗净加入葱姜，料酒，盐腌制20分钟
3·大蒜生姜切末备用。
4·炒锅倒油放入蒜姜炒香。
5·加入剁椒炒出香味。
6·加入少许白糖翻炒片刻关火备用。
7·腌制过的鱼头沥去水分放入盘中，上面铺上炒至过的剁椒。放入蒸锅大火蒸制15分钟。
8·另取一个锅加入葱油加热，倒入生抽烧热。
9·蒸好鱼头倒掉里面的汤汁。
10·把葱油汁浇在鱼头上面。
11·再撒上一些葱花即可。
剁椒鱼头最适合用胖头鱼的鱼头来制作，胖头鱼肉质鲜嫩无腥味，非常的香美。
蒸制鱼头时间不要太长，时间长了影响鱼头肉质的鲜美细嫩。
蒸好的鱼头盘中的汤汁最好倒掉不要，可减少鱼头的腥味，提高鲜美口感。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鳙鱼肉质与鲢鱼相似，但稍粗疏，腥味比较重，外腥多在鳃边、鳍根、尾棱，内腥多在积血、鳃瓤，需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克...
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