麻辣鲶鱼我家的端午节也和其他节日差不多,照例也过成劳动节和美食节。不过只要家人爱吃,我是十分乐意做菜这种创造性劳动的。今年端午节的主打菜是:家常麻辣鲶鱼。因为有女儿的兴趣和配合,用照片记录下了制作过程,贡献大家作个参考。精选上好的鲶鱼段,最好是靠尾部的倒数第二段哈--肉质细嫩、肥美宜人。
原料:
鲶鱼段、茂汶大红袍花椒、朝天冲碎辣椒、小黄姜、小香葱。
做法:
1、把铁锅烧辣(方言,烧烫),烧油,下姜片、花椒、辣椒炝锅,亮出红油即加适量的水,料汤就得了;
2、主料鱼块儿一定要冷水下锅,要吃出鱼的鲜嫩口感,只要猛火几开就好,千万不要久煮;
香气一出来啦,麻麻辣辣......3、锅里热闹地咕嘟着,这边就麻利地剁好蒜粒儿、葱花儿;
4、盐多放点,咸鱼淡肉噻;
5、关火。盛出装盘--最好用青花斗碗,出锅后立即趁热撒上葱蒜,如要强调麻酥酥的口感,还可以再撒些花椒面儿--汉原的比较好哈。
第二波香气又出来啦,清香葱蒜扑鼻而来......
喜欢的话,也可以加些鱿鱼花儿,吃起来口感丰富,QQ的,花刀功夫也值得秀秀啊,会令这道菜看上去更加美丽动人呢。
温馨提示:
1、此菜味厚,最好配些果蔬、冷饮,滋味叠加,彼此彼此,美上加美;
2、这顿麻辣过瘾,殊不知那滋味醇厚、胶质丰富的汤水下顿还可以烩些皅芋儿、豆腐、魔芋、苕粉之类,说不定比鱼还入味呢!
第三波香气......不摆喽!
其他家常菜容后慢慢道来。
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