抓饭

（一）抓饭　　

　　抓饭和馕是新疆维吾尔族的传统食品，是婚丧嫁娶，传统节假日必备食品，他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭招待汉族客人时，一般都备有小勺。维族厨师喜欢用尖底大铁锅放入洋葱（皮牙子），红萝卜，羊肉，大米等原料制作出喷香，油亮的特色闷米饭，但是由于火候掌握不好经常糊底，要不是就是水分过多，米饭很粘，。。。以下介绍正宗 
　　大锅抓饭的制作过程：
　　原料：羊肉（里脊和前腿肉，排骨都可）500克-1公斤，菜籽油500-800克，东北大米5公斤，洋葱1-2个，红萝卜1公斤，黄萝卜1公斤，盐40-70克，糖20-50克


　　

   　现将大米用水泡半小时待用，将油倒入热锅烧开冒烟后，取5克盐用水花开后倒入热油中（这个操作很危险，非专业人士可以省略），将肉倒入油中翻炒，肉块熟时放入洋葱继续翻炒一会儿，有葱香味出来时倒入所有红黄萝卜和肉，洋葱一起翻炒，　　

　　然后加入些水炖一会

　　待萝卜有点发软时加入泡好的大米

下面抄作很关键了，加入适量的水，水量刚好盖入米一个硬币那么厚

　　然后大火将大米煮开一会，将表面有些干的大米用铲子在表层轻轻翻入汤汁中，抹平

　　下面这个步骤也很关键啊，要迅速关小火，关到最小，盖上盆或是盖子闷，15-20分钟后将米饭翻到中间，（不要翻底下的萝卜和肉）再闷15-20分钟

　　将米饭和菜拌匀，好了，香喷喷的抓饭出锅了，现在乌市抓饭市价20--28元一盘，配小菜和民族酸奶（很酸那种，不加糖都喝不下去），五月花和一杆旗的名牌可能还要贵一点吧。。