白家私房菜简介
清真菜分为教席、私家菜、餐馆菜三种，白家菜属私家菜。
白家菜主营清真菜肴传统制作工艺。老白本人烹饪技艺来自家传，家中祖辈均从事餐饮行业，祖父在京城门框胡同从事小吃生意已有三代，后得名“豆腐脑白”。受家中影响自幼喜好烹饪，并在家中与老人学习，后经过多年研习至今创办白家菜。菜品选料上乘制作严谨考究，不受现代餐饮市场快节奏的冲击，精工细作。
老北京人本就喜于在家中招待宾朋，透着那份亲切。在白家私房菜就餐不仅可以享受清真传统美食给你带来的味觉盛宴，还可以体会着老北京的文化底蕴。挑战京字京韵的北京话，再给您讲讲咱们老北京的老礼儿，茶余饭后聊一聊老北京的奇闻趣事，从文玩把件的收藏到私家工艺品的制作，从北京胡同文化到京味儿小吃。让远道的朋友了解北京，让老北京人追寻那已经逝去的北京记忆。
【鱼香肉丝】
主料：
切成丝的鸡胸脯肉适量、适量胡萝卜切丝、适量青椒切丝、适量泡好的木耳切丝
辅料：
葱蒜切片、姜切末、盐、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、干淀粉、淀粉液
做法：
1、 买鸡胸脯肉切成丝，放在小盆中，加盐，用手抓匀，然后在肉中家适量水，继续抓，最后放点干淀粉，用手抓匀备用；
2、 开锅烧油，将抓匀的鸡肉丝放进去炸，炸七八成熟捞出；
3、 将炸肉的油倒出，只在锅底留一点，然后放入适量豆瓣酱，两大勺白糖，大勺搅匀；再放入切好的葱姜蒜，煸香；
4、 将切好的胡萝卜丝放入锅中，翻炒至稍软，再放入炸好的鸡肉，添适量酱油，继续翻炒；
5、 将木耳和青椒放入锅中，翻炒；
6、 在大勺中倒入适量醋，沿锅边撒在锅中，再浇点淀粉液，加点盐，翻炒，出锅即可。
小贴士：
老白说，鱼香肉丝的关键就在于能炒出鱼香味儿，因此，胡萝卜、鸡肉、木耳、青椒必须按照次序依次放入，切不可一起入锅同时炒。
成功过的鱼香肉丝，放盘中，盘底无汤汁，只有一层红油。
【醋溜木须】
主料：
适量牛肉切片、三个鸡蛋
辅料：
葱蒜切片、姜切末、盐、干淀粉、醋、酱油
做法：
1、 牛肉切片，放小盆中，搁点盐，用手不断抓匀，然后放适量水，继续用手抓，等肉片变透亮，最后放些干淀粉，抓匀，最后，再放些打好的鸡蛋液，继续抓好，然后备用；
2、 开大火将锅加热，倒入油，将抓匀的肉片放锅中炸，炸至七成熟，捞出备用；
3、 炸肉的油倒出，只留少许，将搅拌好的鸡蛋液倒入，摊开，七成熟捞出备用；
4、 锅中放适量油，放葱姜蒜煸炒，然后倒入炸好的肉片，放适量白糖，酱油，继续翻炒；
5、 大勺中倒入适量醋，浇在锅中，翻炒；
6、 将炒好的鸡蛋放进锅中，与肉一起炒，再倒入适量醋，翻炒，出锅即可；
小贴士：
老白说，醋溜木须最关键的是放两次醋，第一次是醋溜肉片，第二次是醋溜鸡蛋，这样做出来菜够味儿。
【红焖鸡翅】
主料：
鸡翅
辅料：
葱蒜切片、姜切末、盐、酱油、八角、白糖
做法：
1、 开火热锅，倒入适量油，放入八角煸炒一会儿，再放入切好的葱姜蒜，一起煸香，用漏勺捞出备用；
2、 热油中放入几勺白糖，不断搅拌，使其融化，油变色；
3、 将鸡翅倒入锅中，翻炒，再放入之前煸好的葱姜蒜；
4、 倒入酱油，给鸡翅上色；
5、 最后锅中倒水至没过鸡翅，盖上锅盖，小火焖；
6、 约十几到二十分钟，出锅，出锅前轻轻掂锅，使汁儿能挂在鸡翅上，而不破坏鸡翅；
小贴士：
红焖鸡翅，最好选肉鸡鸡翅，这样容易软烂；
这道菜十分适宜小孩老人吃；
（转自穆斯林女孩风尚）
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