白家私房菜简介
清真菜分为教席、私家菜、餐馆菜三种,白家菜属私家菜。
白家菜主营清真菜肴传统制作工艺。老白本人烹饪技艺来自家传,家中祖辈均从事餐饮行业,祖父在京城门框胡同从事小吃生意已有三代,后得名“豆腐脑白”。受家中影响自幼喜好烹饪,并在家中与老人学习,后经过多年研习至今创办白家菜。菜品选料上乘制作严谨考究,不受现代餐饮市场快节奏的冲击,精工细作。
老北京人本就喜于在家中招待宾朋,透着那份亲切。在白家私房菜就餐不仅可以享受清真传统美食给你带来的味觉盛宴,还可以体会着老北京的文化底蕴。挑战京字京韵的北京话,再给您讲讲咱们老北京的老礼儿,茶余饭后聊一聊老北京的奇闻趣事,从文玩把件的收藏到私家工艺品的制作,从北京胡同文化到京味儿小吃。让远道的朋友了解北京,让老北京人追寻那已经逝去的北京记忆。
【鱼香肉丝】
主料:
切成丝的鸡胸脯肉适量、适量胡萝卜切丝、适量青椒切丝、适量泡好的木耳切丝
辅料:
葱蒜切片、姜切末、盐、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、干淀粉、淀粉液
做法:
1、 买鸡胸脯肉切成丝,放在小盆中,加盐,用手抓匀,然后在肉中家适量水,继续抓,最后放点干淀粉,用手抓匀备用;
2、 开锅烧油,将抓匀的鸡肉丝放进去炸,炸七八成熟捞出;
3、 将炸肉的油倒出,只在锅底留一点,然后放入适量豆瓣酱,两大勺白糖,大勺搅匀;再放入切好的葱姜蒜,煸香;
4、 将切好的胡萝卜丝放入锅中,翻炒至稍软,再放入炸好的鸡肉,添适量酱油,继续翻炒;
5、 将木耳和青椒放入锅中,翻炒;
6、 在大勺中倒入适量醋,沿锅边撒在锅中,再浇点淀粉液,加点盐,翻炒,出锅即可。
小贴士:
老白说,鱼香肉丝的关键就在于能炒出鱼香味儿,因此,胡萝卜、鸡肉、木耳、青椒必须按照次序依次放入,切不可一起入锅同时炒。
成功过的鱼香肉丝,放盘中,盘底无汤汁,只有一层红油。
【醋溜木须】
主料:
适量牛肉切片、三个鸡蛋
辅料:
葱蒜切片、姜切末、盐、干淀粉、醋、酱油
做法:
1、 牛肉切片,放小盆中,搁点盐,用手不断抓匀,然后放适量水,继续用手抓,等肉片变透亮,最后放些干淀粉,抓匀,最后,再放些打好的鸡蛋液,继续抓好,然后备用;
2、 开大火将锅加热,倒入油,将抓匀的肉片放锅中炸,炸至七成熟,捞出备用;
3、 炸肉的油倒出,只留少许,将搅拌好的鸡蛋液倒入,摊开,七成熟捞出备用;
4、 锅中放适量油,放葱姜蒜煸炒,然后倒入炸好的肉片,放适量白糖,酱油,继续翻炒;
5、 大勺中倒入适量醋,浇在锅中,翻炒;
6、 将炒好的鸡蛋放进锅中,与肉一起炒,再倒入适量醋,翻炒,出锅即可;
小贴士:
老白说,醋溜木须最关键的是放两次醋,第一次是醋溜肉片,第二次是醋溜鸡蛋,这样做出来菜够味儿。
【红焖鸡翅】
主料:
鸡翅
辅料:
葱蒜切片、姜切末、盐、酱油、八角、白糖
做法:
1、 开火热锅,倒入适量油,放入八角煸炒一会儿,再放入切好的葱姜蒜,一起煸香,用漏勺捞出备用;
2、 热油中放入几勺白糖,不断搅拌,使其融化,油变色;
3、 将鸡翅倒入锅中,翻炒,再放入之前煸好的葱姜蒜;
4、 倒入酱油,给鸡翅上色;
5、 最后锅中倒水至没过鸡翅,盖上锅盖,小火焖;
6、 约十几到二十分钟,出锅,出锅前轻轻掂锅,使汁儿能挂在鸡翅上,而不破坏鸡翅;
小贴士:
红焖鸡翅,最好选肉鸡鸡翅,这样容易软烂;
这道菜十分适宜小孩老人吃;
(转自穆斯林女孩风尚)
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