3款精致的下午茶

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淡盐焦糖香蕉三明治&拿铁咖啡

法国经典甜点——可露丽

西瓜蛋糕&渐变色鸡尾酒

淡盐焦糖香蕉三明治&拿铁咖啡

作者：@我是东东体

材料：

高粉225g，低粉75g，酵母5g，糖3g，盐5g，奶粉9g，糖30g，盐5g，奶粉9g，水168g，黄油30g，裹入黄油200g

做法：

1除黄油外所有材料混合揉至扩展阶段后，加入黄油揉至完全阶段，将面团装入保鲜袋送入冰箱冷冻30-45分钟

2将裹入黄油用油纸包好，在室温软化，敲打并擀成长方形备用

3将面团取出（此时面团和黄油的软硬度基本一致），擀成黄油2倍大的长方形，将黄油铺在面团中间

4面团两边分别向内折，正好包裹住黄油

5台面放上面团，用擀面锤边压边擀，将面团擀成细长方形，将面团一端在1/8处内折，另一端也内折，两端正好对合，再对折，完成1次4折。面团90度掉头，重复上述步骤，完成2次对折

6将面团放冰箱冷藏松弛30-60分钟后取出，将面团擀成20*70*0.4cm的面片，切掉四边（修形），分割成12份10*20的等腰三角形

7取一份面片顺势卷起，放入烤盘，依次将12份面皮全部卷起，放入烤盘并送入烤箱（温度25-28，湿度80）醒发2小时左右

8烤箱预热220度，面团表面刷鸡蛋液，放入烤箱烤18分钟左右即可

9可颂面包，中间横向剖开，夹上一根香蕉，淋上淡盐奶油焦糖酱（50克淡奶油倒入奶锅，小火加热至微微冒泡关火，50克白砂糖＋10纯净水倒入另一个奶锅，小火加热至糖溶解，继续加热直至糖酱出现琥珀色，轻轻摇晃奶锅，使之颜色更均匀，关火，倒入淡奶油，此时沸腾注意烫伤，待沸腾停止，加入小撮盐，拌匀即可），洒上大杏仁碎，完美！

1010克咖啡豆中度研磨，冲入180度热水，浸泡3分钟左右，倒入100克全脂牛奶，拿铁OK！

小贴士：

每次擀面团之前台面和面团都需撒上足够的手粉，在折面团之前又需要将手粉尽量扫掉

法国经典甜点——可露丽

作者：@Xiao小Sunshine

材料：

牛奶500g  ，黄油25g  ，低筋面粉125g ，细砂糖200g ，朗姆酒40ml  ，香草荚1根， 鸡蛋1个，蛋黄2个 （此配方可做12个）

做法：

1香草荚对半切开，但是不切断，用刀顺着一个方向把香草籽刮下来。黄油切小块

2把牛奶，香草荚，香草籽，黄油放入锅中，煮至沸腾关火，加入朗姆酒

3加盖静置片刻。让香草的香气得以释放

4细砂糖加入蛋黄中（1个鸡蛋和2个蛋黄），搅动混合均匀

5接着加入三分之一的牛奶倒入混合好的蛋黄中，混合均匀

6接着面粉过筛加入蛋奶液中，搅动至顺滑均匀

7模具涂抹上黄油，撒上低粉

8最后将剩下的牛奶加入蛋奶液中，混合均匀。封上保鲜膜冰箱冷藏24-48小时。冷藏结束后，面糊过筛，香草荚取出。烤箱预热200度

9将冷藏好的面糊倒入模具中。倒至八分满就可以了

10烤箱200度25分钟转170度50分钟

西瓜蛋糕&渐变色鸡尾酒

作者：@蓝胖子不素胖纸

材料：

A：红曲蛋糕原料：蛋白4个、糖粉85g、蛋黄4个、水40g、色拉油40g、低筋面粉60g、红曲粉8g

B：西瓜皮蛋糕卷原料：蛋白4个、糖粉40g、蛋黄4个、水40g、色拉油40g、低筋面粉40g、斑斓香精适量

C：装饰：淡奶油300g、糖粉25g、黑巧克力适量

渐变鸡尾酒原料：雪碧一瓶，RIO蜜桃鸡尾酒1瓶

做法：

一、【红曲蛋糕做法】

1准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。

2将蛋黄打散，加入糖粉，搅拌均匀

3加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画“Z”字搅拌均匀。一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕

4低筋面粉和红曲粉搅拌均匀时候筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器画“Z'字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃

5往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）

6取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀

7再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤60分钟。出炉后震两下，倒扣放凉

二、【西瓜皮蛋糕卷做法】

8准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中

9水和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀

10筛入低筋面粉，画“Z'字，搅拌均匀

11加入蛋黄，画“Z'字搅拌成细腻光滑状

12滴入4滴斑斓香精，继续用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌好的面糊放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃

13往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）

14取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀

15再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状，这就是西瓜皮的浅色面糊

16取4大勺面糊放在碗中，再滴入两滴斑斓香精，翻拌均匀，成为深色面糊

17烤盘提前铺好锡纸，深色面糊倒入裱花袋，在烤盘中基础西瓜皮的纹路。挤好之后震两下之后送入预热好的烤箱，烘烤2分钟

18取出烤盘，将浅色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤18分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干

三、【蛋糕装饰】

19准备好原材料，红曲蛋糕分成三片。（蛋糕分层一定要均匀，要锯齿刀，可以把蛋糕放在裱花台上面，边转动裱花台，边用锯齿刀先慢慢地划一圈，然后在轻轻的平行隔开）

20西瓜片平均裁剪成三片

21打发淡奶油。（第一、隔冰水打发。第二，打发淡奶油尽量低速打发，这样打发出来的奶油比较稳定，而且较为细腻。第三，抹面的淡奶油打到刚刚出现纹路即可，不要一下子打到裱花状态，这样很难抹平，而且在抹面过程中，抹刀与淡奶油摩擦会进一步打发，最后可能会打过头，变得粗糙。）

22取1片蛋糕片铺在底部。取淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整，这里不需要抹得非常平，可以随意一点。接着盖上第2片蛋糕片，覆盖时记得一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。再用淡奶油抹面。最后盖上第三片红曲蛋糕片。

23接着开始抹侧面，抹刀垂直于蛋糕体，刀身贴紧侧面，转动裱花台，这样侧面就会慢慢变平。

24蛋糕抹好之后量一下高度，西瓜皮蛋糕片裁剪成相应的高度。然后把三片西瓜皮蛋糕片味道蛋糕的外围。送入冰箱冷藏半个小时。

25黑巧克力笔用热水泡软之后，在西瓜蛋糕的表面挤出西瓜子的形状就可以了。

四、【渐变鸡尾酒】

26往杯子中倒入6成高的雪碧

27RIO蜜桃鸡尾酒 倒入雪碧时，可以拿一个勺子，勺背朝上，缓缓倒进去，就可以形成美美哒减变色

小贴士：

1.烤盘用锡纸效果更好，妥妥的毛巾底

2.用后蛋法面糊更细腻

3.烤蛋糕卷时，深色面糊画好西瓜纹路之后烤上2分钟，可以防止混色。

4.淡奶油提前倒入打蛋盆，连同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的时候这样做能保证低温，有助于淡奶油的打发）