餐饮专家认为,这一现象说明了市民健康养生观念的改变。现在有的餐馆不仅开始改变送水果的时机,还开始培训专业点菜员,根据中医原理帮助顾客配菜,顾客点了相克、相冲的菜时,会做出提醒。仅仅通过这些细节的变化,餐馆就可以有效拉近与顾客的感情,对经营有很大好处。
据营养学家介绍,饭后吃水果,其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合,影响身体消化吸收;水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用,会加重胃的负担。
吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右(柿子等不宜在饭前吃的水果除外)。首先,水果中许多成分均是水溶性的,饭前吃有利于身体必需营养素的吸收;其次,水果是低热量食物,其平均热量仅为同等重量面食的1/4,同等肉食的约1/10。先吃低热量食物,比较容易把握一顿饭里总的热量摄入;第三,许多水果本身容易被氧化、腐败,先吃水果可缩短它在胃中的停留时间,降低其氧化、腐败程度,减少可能对身体造成的不利影响。
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