如何识别蜂蜜的好坏，蜂蜜好坏怎么鉴别？

　　市场上的蜂蜜，至少有60%以上的蜂蜜是不纯的，不纯包括以下三种：

　　1、假蜜：根本就是糖浆，不含蜂蜜。

　　2、掺假蜜：掺入蔗糖、饴糖或淀粉之类的，虽然含有蜂蜜，但纯度不高。

　　3、高水蜜：蜂蜜中水分含量过高，虽是真蜜，但因为水分含量过高，天热易发酵，随即变质，影响口感，发酵严重者根本不能食用。

　　如何鉴别劣蜜假蜜，有以下十六条经验可以借鉴：

　　1、拉丝：用牙签挑一下，看看拉丝的情况，拉丝越长越好。

　　2、回珠：牙签挑蜂蜜，蜜滴下落后，看蜜丝能否弹回。回珠越好，蜂蜜越好。

　　3、浓稠：流动性越差的蜂蜜质量越好，流动性越好的蜂蜜水分含量越大。

　　4、透明度：优质蜂蜜透明度高，越混浊的蜂蜜质量越次。

　　5、杂质：从瓶侧观看是否有杂质，劣等蜜和假蜜都有杂质。但是，有些好蜜也有“杂质”，但这杂质是花粉，或者结晶的细小颗粒，要注意分清。

　　6、香味：优质蜂蜜有比较醇厚的花香，假蜜劣蜜没味或有怪味。

　　7、晒糖块：将蜂蜜滴在玻璃上，在太阳下暴晒。不含蜜的假蜂蜜，会凝结成糖块;而真蜜，不管如何晒，都会粘手。

　　8、铁丝烧：烧红的铁丝放进蜂蜜里，出汽的是真蜜，出烟的是假蜜。

　　9、结晶：用试管装蜂蜜，放在冰箱冷藏室里，麦芽糖充假的蜜根本不结晶，而掺假蜜和水分较高的劣等蜜结晶不匀，高纯度真蜜均匀结晶，上下一致。

　　10、蜜沫：优质蜜一般在瓶口处蜜沫，尤其是洋槐蜜，有蜜沫的是好蜜。

　　11、品尝：假蜂蜜进口甜的是两腮;真蜂蜜进口，吞咽时会有点涩喉，因为真蜜中含有生物碱。

　　12、手捏：真蜜是油状，糖浆是胶状。

　　13、冷冻：糖浆假蜜，在低温冷冻后，会发硬，粘性降低，稠度增强。而真蜜变化没这么明显。

　　14、渗水：把蜂蜜倒在卫生纸上，很快渗开的是高水分蜜;蜂蜜越纯，渗透越难。

　　15、看标鉴配料表：国家对蜂蜜的含义是不夹杂其他成分的，如果加入其他营养物质，就不能再叫做蜂蜜。

　　16、有些蜂蜜标鉴上标注有“符合GB18796要求”，有些是“符合GB18796强制性标准”，买前者不买后者。“符合GB18796要求”的是指各项指标都符合国家的标准。而“符合GB18796强制性标准”仅仅符合某些硬性标准，这几项是国家强制要求的，而部分国家推荐性指标，它们达不到。