西餐酱汁

千岛酱料单
主料：蛋黄酱600克，
辅料：番茄酱150克，煮鸡蛋一个、酸黄瓜50克、洋葱末40克、柠檬汁、白兰地酒适量。
做法：将煮鸡蛋剥皮切碎、酸黄瓜切末。
将所有辅料混合，然后加入蛋黄酱，搅拌均匀即可。
色泽金黄色、形状为糊状半流体、口味酸甜、微咸，口味绵软滑润。
这是西餐最著名的冷调味汁，是调沙拉、佐餐热菜的好少司！

 

菠萝酱 配料:新鲜菠萝 1/6 片 柠檬皮屑 1/2 个 柠檬汁 1/2 个 酱油 1/2 杯 凉开水 1/4杯 果糖 2 大匙 制作方法:1.将菠萝先切成细碎粒备用. 2.接着将所有材料放入锅中煮滚,放凉即可.

李子酱 配料：黑布林400G 切丁 糖80G 柠檬半个取汁 做法：一起放锅里小火煮 20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱（阴凉密封可保存6个月 若开封要尽快用完）

莓果酱步骤1 选择熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚； 步骤2 待草莓出现汁液了，倒入锅里（搪瓷锅更好），在火上煮一下； 步骤3 当草莓煮出来一些沫子，不要怕麻烦，用小勺舀出，继续煮； 步骤4 舀出一小勺滴入水杯，草莓酱不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。 稍提前一点关火也可以。

 橘子果酱 配料：柳橙或橘子5个、柠檬1个、水3杯、糖6杯 做法：1、将橘子和柠檬对切挤汁，将果粒及籽沥出；留取籽，将果汁、果粒及水放入非铝的锅中 2、将果皮切成1/8寸（3厘米）的长条，加入锅中。将籽放入纱布中绑紧，加入锅中。 3、锅中煮开後转文火，煮约两个锺头，可做约六杯的量 4、将籽取出丢弃，加入与锅中煮汁等量的糖（约六杯），搅拌至糖溶解。大火将煮汁煮至沸腾，并不停的搅拌以防底部烧焦。约二十分钟後或煮汁已浓稠至可凝固的程度，凝固点的测试法是用一小碟放入冰箱冰十分钟後，放一茶匙的煮汁在小碟上，再将小碟放入冰箱，十分钟後取出小碟将之倾斜，煮汁不会在碟中流动。 5、将煮汁离火，搅拌五分钟并撇掉多馀的泡沫。 6、将煮汁倒入乾净乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入约1/4寸的威士忌或白兰地酒增加风味）

 巧克力酱 配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克 做法：1、将巧克力切碎 2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀，加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀，再放入碎巧克力，继续搅拌至浓稠状。

香草甜酱 配料：牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克 做法：1、将少许水和玉米淀粉调开。 2、牛奶、香草粉放入锅中小火煮开 3、蛋黄和糖打匀 4、将2倒入3中，用1勾芡即可。

苹果酱 配料：苹果1公斤(最好选绿苹果，酸点的)、柠檬1个、糖、水50ML 作法：1、苹果削皮，切成薄片。 2、在锅里倒入50ML的水，把苹果片放入小火慢熬，大概10分钟，苹果变软了，可以搅成泥。 3、加入100克-200克糖(视苹果酸甜度)，柠檬挤出的汁，调匀成酱就可以了。

 优酪蓝莓酱 配料：原味优格 1盒 蓝莓酱(颗粒状) 2大匙 做法：(1)将原味优格倒入容器打散，使其均匀，没有块状。 (2)将蓝莓酱倒入拌均匀後即可使用。 可直接当甜点吃，或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶点作为沾酱。

芥末美奶滋酱 配料：美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末酱 1/2大匙 葱末(绿色段部份) 1大匙 做法：(1)将葱洗净沥乾切成约0.5公分小段备用。 (2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀，盛入盤中再撒上青葱段即可使用。 沙拉淋酱或面包抹酱、沾炸鸡块或薯条均可。

美奶滋酱 配料：蛋黄 2～3个 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2～3杯 柠檬汁 1大匙 做法：(1)蛋黄加糖拌匀後，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少许先行拌打，待完全吸收之後，再继续加，约加入1又1/2杯沙拉油时，将醋与剩馀的沙拉油交替加入打匀，最後加上柠檬汁调匀即可。

 沙拉酱 配料：蛋黄 2个 沙拉油 2杯 盐 1大匙 糖 2大匙 柠檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少许 做法：(1)取一只乾净的打蛋盆，放入蛋黄，先加少许沙拉油，用打蛋器慢慢搅拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然後加入少量柠檬汁拌匀，柠檬汁与沙拉油交替加入拌打，最後用盐、糖与味精调味即可。

无蛋沙拉酱 做法：奶水 1/2杯 白醋 2～3大匙 糖 3大匙 盐 1/4小匙 白胡椒粉 少许 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙 做法：(1)将所有材料除沙拉油外，全部放入乾净而且擦乾的打蛋盆中打匀至浓稠，再将沙拉油分成几等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到将全部沙拉油打入即可。 素食用。可作为生菜沙拉酱或是加味沙拉酱基底层，或作为三明治、汉堡淋酱。

 法式沙拉酱 配料：蕃茄酱 1杯 美乃滋 1杯 芥茉酱 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣酱油 1大匙 白醋 2大匙 做法：将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中，完全拌匀。另外准备一个容器，将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀後加入刚拌好的美乃滋裏，再搅拌均匀即可。喜欢大蒜的话可以加入1大匙的大蒜末。 除苦瓜沙拉外，也适用於蔬果沙拉。

胡萝卜果酱 将胡萝卜切去顶部，刮去表皮和根须，用水洗净，切成5厘米左右的小段。然后放入锅中加水焖煮约1小时左右，待其煮熟软化后捞出，用绞肉机绞成泥状备用。 制作：每1000克胡萝卜泥用配料（白糖40克、柠檬酸5克、味精2克）。先将白糖倒入不锈钢铝锅内，加入适量水，加热使其溶化，然后将胡萝卜泥倒入水中，继续加热，并用铲子不断搅拌，以防粘锅，然后加入柠檬酸。当用铲子铲出果酱倾倒呈片状缓慢流下时，即可停火。出锅时再将味精放入，充分搅拌均匀。 装罐：趁热将果酱装入清洁的广口瓶内，装好后迅速将瓶盖拧紧封严。可置冰箱冷藏室保存。

 B.B.Q.烤肉酱的做法 配料： 番茄酱2大匙、法式芥末酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1大匙、橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、盐少许 做法：将所有材料混合、充分均匀即可 甜不辣沾酱 配料：在来米粉2大匙、糖2-3大匙、盐适量、红色素少许、酱油3-4大匙、水2杯、梅子粉少许 做法：材料全部一起煮开