熏鱼
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼身约450g 桂皮小块
蒜瓣3-4粒
生姜1块
小葱2-3根 八角2粒
冰糖约150g
辅料
盐适量 生抽2勺
料酒1勺 胡椒粉1茶匙
绍酒3大勺 老抽1勺
香醋1茶匙
熏鱼的做法步骤
1. 生姜切片用刀背拍松;葱白部分切段,蒜瓣去皮;将鱼洗净,鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥),将鱼身去尾剁约3-4CM宽1块;用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制约半个钟头以上备用;
2. 起油锅,四、五成热时,将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油
3. 油锅继续加油至七、八成油温时,将鱼块再次下锅炸上色,鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用;
4. 另取一锅烧热,倒少许油,油温起来后将蒜瓣、姜片,葱白段、八角、桂皮下锅,中小火煸香,
5. 倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开后,将炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮;在焖煮过程中,中途需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以。
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