食大闸蟹“三不宜”

大闸蟹虽然味道鲜美，但若食用时不注意卫生会引起食物中毒。上海水产行业协会秘书长范守霖指出，吃蟹应注意“三不宜”。

 

首先，不宜购买死蟹。有些蟹贩销售死蟹，价格比活蟹便宜很多，但消费者千万不要贪便宜去买死蟹。因为死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质组胺和类组胺物质。死蟹煮熟后，蟹肉中的这类会引发过敏性食物中毒的有害物质仍然存在，食用死蟹者可能因此出现呕吐、腹痛、腹泻。垂死的大闸蟹被上海人称为“软脚蟹”，这种蟹的背壳呈黄色，蟹脚软，翻身困难，这时蟹肉中毒素积累已较多，也不宜购买。

其次，不宜自制醉蟹。不少人喜欢吃醉蟹，购买大公司制作的醉蟹比较安全，市民最好不要自制，因为醉蟹制作的卫生要求甚高，水产糟醉品生产期只能是每年11 月1 日至翌年4 月底，其他时间不可生产。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道沾满细菌、病毒等致病微生物，特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。这种肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55 摄氏度的水中泡30 分钟或20%盐水中腌48 小时才能杀死。据专家考证，大闸蟹若未煮透就吃，就可能感染肺吸虫病。卫生未达标的腌蟹和醉蟹，也可能传染肺吸虫病。吃蒸煮熟的蟹是安全的，在水开后至少还要再煮20 分钟。

第三，不宜嚼肠胃。吃大闸蟹时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等“四小件”，因为这“四小件”含有细菌、病毒、污泥等较多。两排蟹腮长在蟹腹部，软绵绵状如眉毛，俗称“蟹眉毛”；蟹心俗称“六角板”；蟹胃俗称蟹尿包，位置在背壳前缘中央，为三角形的骨质小包，内有污沙；蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

此外，蟹黄中胆固醇含量较高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄；患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或处于肝炎活动期的病人，最好不吃蟹,以免使病情加重；伤风、发热以及腹泻的病人也不宜吃蟹。