一块西瓜，吃完需要花费三四分钟。可如果把它榨成汁，一口就能喝下去。
对很多市民来说，吃水果和喝果汁，认为肯定是后者要好很多。实际上呢？
昨天，中国农业大学食品科学博士、营养学专家范志红，就此作出解答。
范志红说，市民们首先要了解，水果里面的什么成分，能进入果汁当中。
水果里的主要健康成分，包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。这些成分当中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，它们会给水果带来耐嚼的口感。易溶于水的成分，如糖、钾元素、花青素会跑到果汁里，而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的，除非连水果渣子一起吃掉。而且，水果中的细胞是完整的，氧气进不去，而压榨和打浆都会破坏细胞结构，造成与氧气接触，其中后者更严重，直接接触氧气，会令很多营养素和抗氧化物质发生损失。
也就是说，果汁里基本不含水果中的纤维素。捣碎和压榨的过程，又使得水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了，对整体营养作用产生不利的影响。
因此，如果把水果中的汁液榨出来，而把渣子去掉，那么水果中的所有纤维素和大部分果胶都被放弃了，糖分却是全部进入汁液当中。
如果用刀刃打浆的方法来做果汁，在高速旋转的刀刃作用下，植物细胞破碎的同时，又与被涡流卷进液体的氧气快速高效地接触，会发生极为严重的“酶促氧化”，80%以上的维生素C会即时损失，而多酚类物质也会迅速氧化变色。
所以，“喝”水果和吃水果完全不是一回事。对于健康人来说，要想真正得到水果的好处，如果牙齿还不错，还是亲自去咬新鲜水果，用自己的牙齿来“榨汁”吧。
（记者邵澜 通讯员姚林萱）
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