【陕西农家面皮（无需洗面）的做法】陕西农家面皮（无需洗面）怎么做

人做过这道菜

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简介

下厨的精神应该是百折不挠，坚持不懈的尝试总会得到想要的结果。做凉皮我是尝试的N次最近才像样，做这个面皮尝试了3次，比起凉皮来更简单更好成功，而且口感很独特，不知道怎么形容，总之我特别喜欢，更凉皮不相上下的喜欢。
方法是从来自陕西的同学那里学来的，简单又快。
以下量一盘儿。
面粉和水的用量，根据面粉吸水性不同而有所差异，所有要适度增减，不要太粘稠，面糊应该能顺畅流动的。

米茶Lynn

用料

普通面粉	150g
水	310g
盐	1g 一小撮儿
油（抹盘子用）	适量
调料
蒜末	适量
姜末	适量
芝麻酱	1大勺
热水（稀释芝麻酱用）	3大勺
香醋	1大勺（根据口味调节）
生抽	1大勺
鸡精	适量
油辣子	1大勺
盐	适量
黄瓜	适量
香菜	适量

陕西农家面皮（无需洗面）的做法

310g水加点盐化开，大碗里放150g面粉，拿双筷子，便往里面倒水倒搅面，先到1/3的水。
搅成1图中的状态后放置10分钟，接着再搅几下。会变成如图中的模样，可以离碗的状态。筋度初步形成。
继续加1/3的水，边加水边搅拌，要慢一些，不然水会溅出来。
完成3步骤后继续静置10分钟，再＝加剩余1/3量水的一半，再接着搅均匀了。搅过度了，可能仍有块状物，是面筋。
把所有水倒入，搅拌成面糊，不是很浓稠，用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋。
PS：如果没有搅到出筋过度的话就不会有块状物，也不用过滤了。
剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿。流动，不黏稠的液体，跟做凉皮时那个液体差不多。如果觉着浓稠了，就再加一点点水，稀释一下。ok，面糊完成，开始开火烧水吧。
在烧水期间准备好平盘子，严重推荐不锈钢的平盘，抹上厚厚的一层油，这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起。
我用的8寸烤盘，加面糊55-60g之间厚度刚好。
大火烧开后，将装有面糊的盘子直接放水上面，继续大火，加盖蒸煮2-3分钟。表面冒大泡。火候特别重要一定不要少于2分钟。
准备一盆冷水，蒸好的烤盘拿出来放水里冷却。
揭面皮的时候不要硬扯，将盘子倾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一点没关系。烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸。
芝麻酱稀释好，放入蒜末姜末，加香醋、生抽、鸡精、油辣子，少量的盐，拌均。切面皮的时候不要折叠面皮，一张拿出来往案板上一放，切就行。黄瓜切丝儿，香菜切碎，拌匀，开吃。

小贴士

面糊的浓度可以先蒸一张试试，觉着面皮有点硬，可以再加水稀释一下面糊，觉着软的不成形就往面糊里加一点面粉。不要太稠！

陕西农家面皮（无需洗面）的答疑

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