?学技巧 | 不是所有的肉都可以夹馍

2014-11-06 天天饮食-中国味道

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学技巧 | 不是所有的肉都可以夹馍

跟着俞师傅把肉夹馍的饼给做好了，你是不是想偷懒随便去买块酱肉就打发自己了呢？这是绝对不可以的！肉夹馍的肉也是非常讲究的，肉夹馍的肉有专属名称：腊汁肉！

腊汁肉也属于西安的小吃，它要比酱肉的汤还要老，酱汤的时间一定要长，才能入味并且让肉质酥烂。

首先选择五花肉，锅中放油之后加入少许白糖炒糖色，直至熬出小泡加清水、酱油、桂皮、干辣椒、香叶、大料、花椒、香叶，然后将焯过水的五花肉放入，大火烧开，小火炖制即可。

吃的时候要将汤跟肉剁在一起放入馍中，那滋味真是幸福！

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