1. 洗净一小把菠菜,焯水后切碎,放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁,称出30g备用。
2. 分离蛋白和蛋黄,蛋白盆要保证无油无水。
3. 蛋黄盆中加入玉米油,搅拌均匀。
4. 加入菠菜汁,搅拌均匀。
5. 筛入蛋糕粉。
6. 拌匀。
7. 蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。
8. 取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀,不可划圈,用炒菜的手法翻拌。
9. 再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
10. 把9倒入蛋白盆,翻拌均匀。
11. 蛋糕糊完成。
12. 倒入六寸戚风模,震两下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
13. 放入预热好的烤箱,从下往上第二层,烤箱调至120度,50分钟(请根据自家烤箱脾气适当调整)。
14. 出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。
15. 成品。
小贴士:1、鸡蛋要选择60g以上的;2、蛋白打发要到位,不左不右,细心些,打到干性发泡;3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要,不要划圈,用炒菜的手法翻拌,动作要轻快,最大限度减少消泡;4、建议低温长时间烘烤;5、出炉后震两下再倒扣,可以防止蛋糕塌陷。
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