准备材料:面粉、黄瓜、芝麻酱、盐、油、辣椒油、蒜;平底盘子。(如果你看到这篇信息突发奇想准备做凉皮,家里除了面粉别的都没有了,也没关系,面粉需要在冰箱静置4个小时,你有时间去买剩下的东西。
1、面粉放凉水和一点儿盐和成面团,软硬都无所谓,只要能成个团就行了。
2、盖上潮湿的布,醒面半个小时。
3、将放面团的盆里放入清水,没过面团一半的位置,开始洗面。各种揉、搓、按,随你喜欢,就是要把面团里的淀粉洗出来。不用费什么太大的功夫,就可以看到洗面的水变成乳白色了,之后把洗面水倒入一个小盆里,剩下的面团再放入没过它一半的水,继续洗……反复这个过程,直到洗面水不再是乳白色。
4、洗面过程中,面团会变得十分松散,每次的洗面水需要过滤掉面渣子,咱们要的是没有任何杂质的洗面水。
5、看,面团最后洗得越来越小了。
6、洗面水放到到冰箱里,静置4小时。
7、洗出来的面筋放一个碗里,用水泡着就行。
8、在打算吃饭的一个多小时前、保证静置的洗面水放了4小时或以上的时候,把它拿出来,明显看出来清水和淀粉的分层,将上面的清水尽可能干净地舀出来、倒出来,反正各种想办法吧。
(实在没照出来分层,图片就略了)
9、准备平底盘子,滴上一点点油,可能就两三滴吧,用手末匀。
10、锅中烧水,水开后将倒干净清水的洗面水搅匀,舀一勺到平地盘里,不要太厚,放到锅中开水上。
11、盖上盖子,大火蒸三分钟。(我用的盘子非常不专业,就是普通的瓷盘子,比较厚,蒸的时间略长,建议大家用不锈钢盘子或者去淘宝买专业的盘子,叫做“凉皮锣锣”,蒸一分半左右就可以了。我已经买了,比普通盘子真心好用又节省时间)
12、蒸好的凉皮放到案板上,为了防止它们粘在一起,可以少量涂油。
13、以上步骤一直重复,直到所有洗面水都用完。
14、接下来就是卸芝麻酱、切黄瓜丝、捣大蒜泥和蒸面筋了。
卸芝麻酱的时候放两小勺香油先和匀,再一点点放水和匀、再放一点点水和匀……直到完全卸好。
蒜汁需要加一点儿水调稀。
面筋从清水中捞出放一点儿酵母醒大概十几分钟后,上锅蒸十五分钟,切成小块。(所以面筋需要在蒸凉皮的过程中就开始处理了)
15、最后,将凉皮切成条,将调料和配料放进去。
16、根据喜好放醋啊、辣椒油啊神马的,配菜也可以增加点儿豆芽。最后拌匀开吃!
【多说两句】
蒸凉皮的工具还是很重要的,我图解里的盘子虽是平底的,但是中间和四边还是有弧度,不但每一张都做不了多大,而且还薄厚不均匀;
如果买工具:不锈钢盘子或者凉皮锣锣,需要两个,一个在锅上蒸、一个已经准备好,这样节省制作时间;
蒸的过程中准备一盆凉水,从蒸锅里拿出来的盘子放在凉水上镇一下,凉皮比较好脱出来。
联系客服