准备材料：面粉、黄瓜、芝麻酱、盐、油、辣椒油、蒜；平底盘子。（如果你看到这篇信息突发奇想准备做凉皮，家里除了面粉别的都没有了，也没关系，面粉需要在冰箱静置4个小时，你有时间去买剩下的东西。
1、面粉放凉水和一点儿盐和成面团，软硬都无所谓，只要能成个团就行了。
2、盖上潮湿的布，醒面半个小时。
3、将放面团的盆里放入清水，没过面团一半的位置，开始洗面。各种揉、搓、按，随你喜欢，就是要把面团里的淀粉洗出来。不用费什么太大的功夫，就可以看到洗面的水变成乳白色了，之后把洗面水倒入一个小盆里，剩下的面团再放入没过它一半的水，继续洗……反复这个过程，直到洗面水不再是乳白色。
4、洗面过程中，面团会变得十分松散，每次的洗面水需要过滤掉面渣子，咱们要的是没有任何杂质的洗面水。
5、看，面团最后洗得越来越小了。
6、洗面水放到到冰箱里，静置4小时。
7、洗出来的面筋放一个碗里，用水泡着就行。
8、在打算吃饭的一个多小时前、保证静置的洗面水放了4小时或以上的时候，把它拿出来，明显看出来清水和淀粉的分层，将上面的清水尽可能干净地舀出来、倒出来，反正各种想办法吧。
（实在没照出来分层，图片就略了）
9、准备平底盘子，滴上一点点油，可能就两三滴吧，用手末匀。
10、锅中烧水，水开后将倒干净清水的洗面水搅匀，舀一勺到平地盘里，不要太厚，放到锅中开水上。
11、盖上盖子，大火蒸三分钟。（我用的盘子非常不专业，就是普通的瓷盘子，比较厚，蒸的时间略长，建议大家用不锈钢盘子或者去淘宝买专业的盘子，叫做“凉皮锣锣”，蒸一分半左右就可以了。我已经买了，比普通盘子真心好用又节省时间）
12、蒸好的凉皮放到案板上，为了防止它们粘在一起，可以少量涂油。
13、以上步骤一直重复，直到所有洗面水都用完。
14、接下来就是卸芝麻酱、切黄瓜丝、捣大蒜泥和蒸面筋了。
卸芝麻酱的时候放两小勺香油先和匀，再一点点放水和匀、再放一点点水和匀……直到完全卸好。
蒜汁需要加一点儿水调稀。
面筋从清水中捞出放一点儿酵母醒大概十几分钟后，上锅蒸十五分钟，切成小块。（所以面筋需要在蒸凉皮的过程中就开始处理了）
15、最后，将凉皮切成条，将调料和配料放进去。
16、根据喜好放醋啊、辣椒油啊神马的，配菜也可以增加点儿豆芽。最后拌匀开吃！
【多说两句】
蒸凉皮的工具还是很重要的，我图解里的盘子虽是平底的，但是中间和四边还是有弧度，不但每一张都做不了多大，而且还薄厚不均匀；
如果买工具：不锈钢盘子或者凉皮锣锣，需要两个，一个在锅上蒸、一个已经准备好，这样节省制作时间；
蒸的过程中准备一盆凉水，从蒸锅里拿出来的盘子放在凉水上镇一下，凉皮比较好脱出来。
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