优选配方 | 用蔬菜做甜品的新境界：胡萝卜土豆泥蛋糕卷

图文来自 | 浓咖啡淡心情

食材

28*28cm方形烤盘

步骤

①将土豆去皮洗净，切成薄片，放入容器中加10g清水，盖上容器盖，入微波炉高火3.5分钟至土豆熟透。

②将熟土豆放入搅拌机中，加入牛奶、蛋黄酱、黄油、盐和黑胡椒粉。

③搅打成细腻的土豆泥，备用。

④胡萝卜洗净切片，放入容器中，微波炉高火3分钟至熟。

⑤取70g胡萝卜碾压成胡萝卜泥备用（无需碾压太细腻，有点碎颗粒在蛋糕糊中，会让做好的蛋糕看上去比较漂亮）。

⑥1个番茄洗净榨汁，取30g备用（不要加水，要原汁）。

⑦蛋黄加10g糖和玉米油搅打至乳化。

⑧放入胡萝卜泥和番茄汁搅拌均匀。

⑨筛入面粉。

⑩拌匀，不要划圈搅拌以免面糊出筋，拌好的面糊比较粘稠。

蛋白加几滴白醋或者新鲜柠檬汁，分2次加入20g糖，搅打至湿性发泡。

取三分之一的蛋白放入面糊中。

翻拌均匀。

将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白中。

翻拌均匀。

用刮板抹平面糊表面，拿起烤盘在平整的桌面上摔两下，震出大气泡。烤箱提前预热（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）。上下管160摄氏度，中层，烤25分钟。烤好后立刻出炉。待蛋糕片晾凉至手心温度时，底下垫张烤纸，在顶端切斜边，起始端切几刀，深度为蛋糕片的二分之一处（有利于卷起）。

撒上熟西兰花和胡萝卜碎（蔬菜提前用开水汆烫至熟，沥干水分）。

卷成卷。

用烤纸包好，入冰箱冷藏30分钟，然后切小段即可食用。

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