民以食为天，中国人讲究吃。而每逢岁时节日，更是有着对应的特色食品，比如端午吃粽子、中秋吃月饼。而春节，作为我们中国人最重要的节日，更是离不开一个吃字。但在我们江苏，过年期间，不管你怎么吃，饭桌上春卷是绝对少不了的。春卷，可谓是春节期间最最应时的食品了。
春卷，也被叫做“面蠒”、“春蠒” 、“春饼”等名称。说起春卷，可算是历史久远。据相关考证，春卷的起源与中国古代养蚕业关系密切，现代春卷的外形还是与蚕茧的相似的。至迟到北宋时期，人们在立春这一天除了鞭春牛外，还以面为皮，包以“馒头馂馅”，做成蚕茧形状的食品“面蠒”，用以作为蚕业丰收的瑞兆，并把这种面蠒称为“探春蠒”。显然，“探春蠒”倾注了蚕农渴望蚕业丰收的美好愿望。至南宋时，“探春蠒”已经成为当时的都城临安（今杭州）的市食点心。此时，人们已将“探”字略去，简称为“春蠒”。
元代，则出现了“卷煎饼”，元、明时期的多部食谱中，都记载有这种“卷煎饼”的配法及制法，例如韩奕的《易牙遗意》“卷煎饼”条下记载到：“饼与薄饼同。用羊肉2斤，羊脂1斤，或猪肉也可，大概如馒头馅，须多用葱白或笋干之类，装在饼内，卷作一条，两头以面糊粘住，浮油煎，令红焦色，或只熯熟，五辣醋供。”显而易见，元、明时的卷煎饼，无论是外形还是配方，都与现在的春卷没有多大区别。
不过“卷煎饼”这一名称终究没能被人们所接受，而“春蠒”的称谓则流传下来了。但在其流传的过程中，由于一方面春蠒的蠒字难写，二来其外形是卷起来的，加上“蠒”、“卷” 2字读音相近，“春蠒”最终被人们改称为“春卷”了。
现代的春卷，跟古代的春蠒相比，既有传承又有发展。而全国各地的春卷，外形基本一致，但是原料和工艺还是有各有千秋。
在江苏地区，春卷的馅心品种较多，有大蒜肉丝馅、韭黄肉丝馅、荠菜馅、豆沙馅等等，但最为常见的还是大蒜肉丝馅和豆沙馅。春卷皮基本都是面皮，上白面粉加水加盐揉开了，用专用的平底锅一张张摊烙出来。只要功夫到家，摊出来圆形皮子都是薄如蝉翼。只不过，一般家庭并不自己摊烙皮子，大多是市场上购买现成的。
春卷的制作过程相对比较简单，购买好春卷皮子后，将准备好的馅心摊放在皮子上，两头折起，然后卷成长卷，卷到最后用清水粘好。需要注意的是，包好的春卷不能随便堆放，需要一次的排好，防止粘结在一起。最后，只需要下油锅，看到春卷炸成金黄色即可捞起食用了。
一盆上好的春卷，外皮酥脆、馅心香软，酥香鲜嫩，别具风味。
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