剁椒鱼头

原料：

鲢鱼头1个（约750g）、红剁椒175g。

辅料：葱末5g。

调料：葱姜段少许、料酒20ml、油20ml、生抽10ml。

做法：

1、鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准；

2、把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟；

3、剁椒均匀铺在鱼头上；

4、锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟；

5、蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末；

6、油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。

小贴士：

1、鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下；

2、鱼头请商家代为剁开为宜；

3、油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。