可可巧克力面包
| 盐 | 4g |
| 白糖 | 35g |
| 水 | |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 可可粉 | 20g |
| 无盐黄油 | 40g |
| 高筋面粉 | 250g |
| 干酵母 | 3g（一小勺） |
| 巧克力豆 | 50g（耐高温的最好） |
一只鸡蛋加水至160ml
除巧克力外全部放入面包桶启动普通面包程序
这个时候准备巧克力，如果是现成的耐烤可可豆就跳过，普通巧克力切小0.5-1厘米大小的块
面包机发出果料提示音后倒入巧克力即完成~烘烤完毕及时从面包机中放凉~
第四步中如果巧克力非耐烤型或者想吃到更多颗粒感就过几分钟再放，喜欢巧克力都融化和面包一起就早几分钟放！
可可粉是纯可可粉，高乐高那些含糖的可可做出来不好吃~
奶油哈斯面包
| 高筋面粉 | 200g |
| 淡奶油 | 60g |
| 酵母 | 1tsp |
| 盐 | 1/2tsp |
| 牛奶 | 100g |
| 细砂糖 | 20g |
| 糖粉 | 适量 |
将所有主料混合，注意盐要避开酵母。揉至完全状态。
发酵至两倍大
静置松弛15分钟，分割成3等分
将面团 擀成椭圆，两头朝中间折
再对折一次，将收口捏紧
摆上烤盘，2次发酵
发至两倍大
等表皮稍干，用刀片划三道口
在面包表面喷少量水，筛上糖粉 180度预热烤15-20分钟，如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。
墨西哥面包
| 高筋面粉 | 150g，A |
| 奶粉 | 1大勺，A |
| 糖 | 30克，A |
| 盐 | 3g，B |
| 鸡蛋 | 30g，B |
| 干酵母 | 1小勺，A |
| 水 | 70克，A |
| 黄油 | 30g，B |
| 糖粉 | 30g，B |
| 低粉 | 30g，B |
将面粉，奶粉，糖，盐搅拌均匀，倒入鸡蛋液，酵母混入部分水搅匀，再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面团
当面团较光滑时，放入材料A中的黄油，继续揉搓
揉搓至能拉出薄膜，但不十分光滑，断面成锯齿状的扩展阶段，然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时，手指蘸高粉按压面团不回弹表明发酵完成，可以分割
将面团轻轻拉长，分割成4等份，盖保鲜膜，中间醒发15分钟
将中间发酵好的面团再次滚圆，放入烤盘中，进行35度，湿度75—85%的最后发酵约40分钟—1小时，放入烤箱再放入一碗热水，环境就可以达到，不回弹表示发酵好
黄油，糖粉拌匀，不需打发加入盐拌匀，分几次加入蛋黄完全拌匀，再加入过筛的低粉拌匀，装入裱花袋
将墨西哥糊转圈挤到面团上面，挤的不规则不要紧，烤的时候它会慢慢流下，变均匀
以180度烤约20分钟，观察直到表面成金黄色即可，有部分流到下面属于正常，那部分很脆很好吃
毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得
| 高筋面粉 | 500G |
| 黄油 | 40G |
| 酵母 | 6G |
| 水 | 260G |
| 全蛋液 | 60G |
| 白糖 | 80G |
| 奶粉 | 20G |
| 盐 | 5G |
将全蛋液和酵母融入温水中，静置五分钟，奶粉与面粉充分混合，倒入酵母水中，搅拌至絮状，静置十分钟，使面粉充分吸收水分，此步骤更容易揉出膜。
将步骤1中的面团倒入面包机中，再加入白糖和盐，开启一个和面程序（20分钟），此步骤也是帮助出膜的。
一个和面程序结束后，静置五分钟，使面团稍微松弛，在开启一个和面程序，这时面团已经可以拉出薄膜，但是不够结实。
把软化后的黄油放入面包桶内，静置5分钟后，在开启一个和面程序，面团很容易就揉到了扩展阶段，用手撑开面团，会出现很薄的透光膜，用手捅破，破口边缘不规则。
将面团留在面包桶内，关闭面包机，放在温暖处发酵至2-2.5倍大，用手沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。
将面团小心排气，分割成13份。滚圆松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形，宽度比烤肠略宽，长度足够包裹烤肠三层，将烤肠包入面团，由上而下卷至面团三分之一处，剩下的三分之二面团用刀竖向切成一条一条后再卷起。最末端要压在面团底部。
将整形好的面团放入铺了油纸的烤盘中，放入烤箱上层，烤箱下层请放一碗开水，增加湿度，发酵四十分钟。
取出面包，表层刷一层全蛋液。烤箱预热180度，烤17分钟。
椰蓉麻花面包
| 高筋面粉 | 300克 |
| 白糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 4克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 鲜奶 | 150克 |
| 黄油 | 30克 |
| 椰蓉(撒表皮用） | 适量 |
| 全蛋液(刷表皮用） | 适量 |
将黄油、椰蓉和刷表皮用蛋液以外的所有材料放入一个盆中，搅拌，揉成一个柔软光滑的面团至可以拉出面膜的拓展阶段，加入软化的黄油，继续揉匀直至油和面完全融合。将面盆盖好盖子，放置在温暖的地方发酵1-2小时。直至面团发酵膨胀到2倍大，用手按下不回弹，抓起来面团呈现轻盈的蜂窝状。
揉压面团，排出气体。
将面团等量分割成6份，分别滚圆，加膜放置松弛5-10分钟。
取一个面团，从中间拓展开，用刀切断。
搓成一个均匀的面条。
上劲，对折，做成麻花型。收好口，整好形。
依次做好，均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。
将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，常温二次发酵30分钟-1小时，直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。取出烤盘，此时开始预热烤箱，175度，10分钟。
在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液，刷完一遍可再刷一遍。
趁表皮粘湿，在面包坯上均匀地撒上一层厚厚的椰蓉。放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙，上下火，175度，20分钟。
表皮金黄，取出。
组织很漂亮。拉丝效果很好，口感特煊软。
椰蓉豆沙面包
| 高筋粉 | 210克 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 黄油 | 30克 |
| 成品豆沙馅 | |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 糖 | 36克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 奶 | 165克 |
| 蛋液 | |
| 水 |
除黄油外所有材料放入面包机，启动发面团程序揉20分钟后停止加入切块软化黄油重新启动发面团程序揉20分钟，室温发酵至两倍大
取出发酵好的面团排气后分割成10等份，滚圆后松驰10分钟
豆沙馅团成团备用
取一份面团，压成中间厚四周薄的圆片形，包入一份豆沙馅
收紧收口，力度要均匀，防止最后发酵和烘烤形状不整齐
在面包坯表面刷蛋水液，或直接喷白水
面包表面沾满椰蓉
9、排入烤盘做最后发酵30分钟左右，入预热180度的烤箱20分钟左右
红酒葡萄干面包
| 高筋面粉 | 170g |
| 全麦面粉 | 80g |
| 酵母 | 5g |
| 砂糖 | 20g |
| 红酒（温热至40度左右） | 170ml |
| 盐 | 3g |
| 葡萄干 | 60g |
| 核桃 | 30g |
| 全麦面粉（撒表面用） | 适量 |
| 红酒（浸泡葡萄干用） | 50ml |
浸泡葡萄干于红酒中
待膨胀后，用厨房纸将水分吸干，待用
核桃放入170度烤箱中烤香切碎备用
一半的高筋面粉（即85g)，一半的全麦面粉(即40g)，酵母，砂糖混合
温热的红酒淋在酵母上，使其溶解（红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母，在晾至温热用）
搅拌均匀至无粉状
加入剩下的一半高筋面粉（即85g)，一半全麦面粉(即40g)和盐
继续搅拌均匀。成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段（面团向左右两侧拉开可看到手指）
包入核桃和葡萄干
揉匀面团，滚圆覆蓋保鲜膜，一次发酵，40度左右约25分钟。以手指确认是否发酵成功。
面团排气后从碗里取出，分割成4份并滚圆，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
将面团擀成椭圆形
将两端往中央对折
捏紧
整形好的四个面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面撒上全麦面粉，覆蓋保鲜膜或湿布进行二次发酵，40度左右20分钟
刀子沾水在表面以1~2cm的间距划出数刀
放入预热好的烤箱，190度上下火烤12分钟
done！趁热吃好吃！
1. 核桃用已经烤过的也可以，就免了烤核桃那步了。
2. 面包造型可以自行发挥
3.揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯，不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。
4.发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。
确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→→
二次发酵温度最好不要超过40度
5. 红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母。用到红酒时，红酒的温度不要太热了也会把酵母杀死！
6.高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考
7. 这款热吃好吃！若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。
小脚印面包
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 即发耐糖干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 水 | 130克 |
将除黄油外的所有材料，混合。——酵母和盐别直接接触，以免造成酵母脱水死亡，分别放在两边，再与其他干性材料混合。这也是书中特别强调过的
揉至面团表面光滑、面筋扩展（可以拉出薄膜但容易拉断）。此时加入软化好的黄油
继续揉，至扩展阶段（可拉出半透明的薄膜，破洞边缘锯齿状）
盆口蒙上保鲜膜或湿布，将面团放置温暖处进行基础发酵
面团发至2-2.5倍大。手指沾高粉插入面团中，如果插出的的小洞不会回缩则基础发酵完成
等待面团发酵时来准备馅料。原方子馅料是红豆沙，我用的朗姆酒浸葡萄乾和蜜红豆。——葡萄干用朗姆酒浸泡1小时，涨发后过滤，挤去多余酒液。蜜红豆做法可参考：省火版蜜红豆。馅料可根据自己口味更换
馅料分成18克一份，共9份，备用
将步骤5中的面团取出，揉一会儿排气。分割成9个30克的小面团，和1个大面团。大小面团都滚圆，松弛15-20分钟
取1个30克的小面团，擀圆，包入18克馅料。包好后将面团整成三角形，收口朝下，略压扁后码放在烤盘上。——这就是“脚掌”部分
将步骤8中的大面团，分割成18个7克的、和18个4克的小面团。分别滚圆。——这就是“脚趾”部分。每一个“脚掌”配2大2小共4个“脚趾”。如果面团不够，那么有1-2个脚印只有3个脚趾
将2个7克、2个4克的小面团排在“脚掌”两旁。——面团之间不要紧挨着，要适当留出空隙，二次发酵后自然会连在一起的
将步骤11中整好型的一盘“脚印”放置温暖湿润处进行二次发酵。当面团明显膨胀，手轻压面团不会回弹则发酵结束
二次发酵快结束时将烤箱预热上，180度
刷上全蛋液。送入已预热的烤箱，中层，上下火，180度，15分钟。——1个鸡蛋约34-40克，之前用了25克蛋液，剩下的就留作后期装饰用。刷蛋液最好用细毛刷子，效果会比较好。我那次用的刷子不太好，没刷太均匀
中途注意观察，视情况加盖锡纸以免上色过重
蛋白蜂蜜肉松面包（中种）
| 高粉 | 240克 |
| 低粉 | 40克 |
| 蛋白 | 90克 |
| 酸奶（牛奶） | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 食用油（黄油） | 15克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋黄一个 | 擦面包表面 |
| 肉松 | 适量 |
| 芝麻，杏仁片 | 随意 |
全部材料（除了食用油不放）放一起揉匀，（参考：飞雪无霜揉面视频，也可以打蛋器或者面包机揉面）揉出大片膜，加入食用油继续揉出稍微透明的手套膜就好。
面团揉好整圆放盆子里面，手指弹几滴水，盖保鲜膜，放冰箱发酵12小时左右，2倍大（也可以直接发酵）；
冰箱拿出来回温20分钟，（如果没有2倍，可以盆子室温回温继续发酵到2倍大）；然后揉面板撒一点点面粉，用刮刀把面团刮到面板上面，分割成12个面团，搓圆，盖保鲜膜松弛半小时
松弛好的面团，用手拍瘪，捏圆（不要揉，）把肉松放中间，包好，捏紧。
包好放烤盘，烤箱开发酵档，放一碗热水（冬天放开水）发酵2倍大，大概40分钟左右
烤箱170度预热，面包拿出来擦蛋黄液，撒点芝麻，杏仁片，然后放入烤箱中层，170度烤12-15分钟左右，注意不要烤糊了。
烤箱温度不一样，请参考平时自己烤箱温度。。
表面不擦蛋黄可以出炉擦点蜂蜜或者黄油
南瓜面包
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 南瓜泥 | 250g（50%，煮熟） |
| 红豆粒 | 适量，内馅 |
| 砂糖 | 80g（16%） |
| 盐 | 8g（1.6%） |
| 鸡蛋 | 100g（20%） |
| 牛奶 | 100g（20%） |
| 干酵母 | 10g（2%） |
| 水 | 50g（10%） |
| 黄油 | 80g（16%） |
| 杏仁片 | 适量，装饰 |
将所有材料（除黄油外）一起搅拌
搅拌至表面光滑，有弹性，加入黄油
搅拌至面团光滑，拉开面膜即可
室温30℃，发酵40分钟
将面团分割成150g/个，滚圆，松弛20分钟
将面团擀开
卷入红豆粒，卷成圆柱形
将圆柱形绕两圈
以温度30℃，湿度75%发酵50分钟
发酵好表面刷蛋液
用剪刀剪上刀口
撒上杏仁片
以烤箱温度200℃，下火180℃烘烤18分钟
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