客 家 擂 茶

在冬天或初春时节，我们居住在山区的客家人家还有熬制擂茶的风俗。

擂茶，旧时人们称为“三生汤”、姜盐茶，是用大叶茶、米、生姜、茱萸、芝麻、花生、黄豆、食盐等为原料制成的一种饮品。而它的起源，据说还有一段颇有趣的来历。

传说在南宋绍兴年间，抗金英雄岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，带领兵马南下，准备镇压杨幺领导的农民起义。可是，由于岳飞的士兵都是从小就生活在黄河以北的汉子，到了南方后，因为水土不服，生病、拉肚子的一天天增多，如此一来，不仅影响了作战，而且影响了士气。为此，岳飞急忙差遣部下，叫来随军郎中开药方，为士兵诊治。郎中在看了一番士兵的情况后，不慌不忙地吩咐岳飞的部下，在空旷的地方支起几口大锅，每口大锅里都熬制了含盐的黄豆姜汁汤，让火头军分给所有的士兵当茶喝。果然，士兵喝了汤茶后，很快就缓解了症状，精神立刻好了起来。军营驻地的老百姓看到了这汤茶竟然有如此神效，也学着沏这种茶喝。喝擂茶的风俗便在当地流行起来，人们还用擂茶来招待客人。喝擂茶的风俗保留至今。

小时候，我还喝过母亲熬制的擂茶。现在回味起来，还口齿留香呢。后来也不知道什么原因，在我家乡一带很少有人家熬制擂茶了。也许是熬制过程太繁琐，抑或是一九七零年代的农村物资贫乏、生活窘迫的原因吧？那个年代，面朝黄土背朝天的农民，尤其是生活在边远山区的客家人，终日劳累也填不饱肚子，哪里还有材料和心情去熬制擂茶啊！

改革开放以后随着人们生活水平的提高，物质的丰富，人们又开始熬制擂茶了。只是现在的工序愈发繁杂，且讲究工艺。烧开水也改用瓦罐，炒黄豆、芝麻的铁皮小铲和研磨老姜的姜钵也有了很大的变化。制作擂茶前将清水注入瓦罐，放在柴火灶的火灰中烧开，把黄豆或芝麻放在铁皮小铲上炒熟，再将老姜在钵中磨成姜渣与姜汁，当一切准备妥当后，才可以泡茶。泡茶时，要先将茶叶放进瓦罐里泡开，然后将盐、姜渣、姜汁倒入罐内，拌匀后倒入茶杯，抓上一把炒熟的黄豆或芝麻撒在杯子里，一杯香浓可口，既具药物功效，又具本土风情的擂茶才算制作完成，才可端到客人的面前供客人享用。

因为这汤茶的配料大都为性热的食物，身体不适的人群和夏天不太适合饮用，慢慢地人们也就只有在寒冷的冬天里熬上一壶擂茶，惬意地喝上一杯暖暖身子，家的味道就在嘴边。

（刘考祥2020年2月29日星期六写于家中2020年6月8日三稿）