客家特有的小吃——姜糖  

                          阿 考   

在遂川山区的地方，还有附近的井冈山等地，住着来自福建、广东等地的客家人。因为他们常年生活在山高天寒地带，远离人群聚集地，因此他们的饮食习惯喜辛辣。

除了辣椒，他们做菜的佐料还有葱姜蒜等，一来增加菜品的味道，二来可以除去积聚在体内的湿气。就是招待客人，他们也喜欢用辛辣一类的吃食。

“姜糖”，就是这里的人们招待客人的一种客家特有的小吃。

姜糖的制作原材料有生姜、辣椒、红糖、饴糖或麦芽糖、糯米粉等。制作过程也比较简单，生姜要选长得时间长一些的老姜，去皮洗干净后，剁成姜末，与辣椒同时熬水，滤除渣后取水备用，然后将红糖、饴糖或麦芽糖放入锅里熬成糊状，熬制的火候以可以拔丝为好，熬过了或熬制的时间不够，都无法做成姜糖块。随后将炒熟了的糯米粉掺粳米粉和姜糖水一并倒入糖锅，反复搅拌和匀。

趁着热气，赶紧将均匀混合在一起的姜糖出锅，并使劲摔打出韧劲后，再将姜糖团挂到门柱的铁钩上拉长、绕圈、再拉长、再绕圈，这样反复拉扯冷却到只有余温时，顺势丢在一旁的簸箕里或案板上，用一节光滑圆溜的竹筒来回碾压，一边碾压一边不停地撒些熟糯米粉，以免姜糖和竹筒粘连。最后碾压成约半厘米厚的姜糖饼，迅速用菜刀分成三五厘米宽的长条，再切成正方形的小条状，姜糖就算做成了。

这样做好的姜糖用器皿装好封存，要吃的时候随时拿出，既方便又开胃。山里的人外出打柴、干农活或是农闲、感冒了，取出几块，就着开水吃，或干嚼几口，感冒和倦怠立刻消除，人的精神劲马上可以恢复。

只是如今愿做姜糖的人少之又少了，他们大多嫌工序太多太麻烦，都愿意到超市里去购买，买来的姜糖外表虽好看，但口味和感觉远不及我们小时候吃的。

（刘考祥2020年2月23日于知竹斋）