走进西餐的香料世界 魔幻香料不止调味

　　简单的说， 香料(spices)就是植物的部分晒干以后的形态，或是原形状，或磨成粉。早在几千年前，四大文明古国就将香料运用到烹饪中，西餐常见的香料主要有以下10种，GQ简单分为重口味和小清新两大类。

　　重口味组

　　1、 多香果Allspice：一种晒干成红棕色的圆形果实，同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，胡椒的味道而得名，通常见到的是粉末状的。多香果常用来搭配肉类：腌鱼、烤肉、香肠或咖喱等，尤其在烹饪红肉时既可以调味还可以提亮色泽。多香果有抗菌杀菌、减轻肠胃气胀、促进消化的作用。

　　2、肉桂 Cinnamon：樟科植物肉桂的树皮，是最早被人类使用的香料之一，具有芳香、刺激甜味并有凉感，和我国“桂皮炖肉”的用法不同，西方人常用于制作蛋糕、面包，派和饮料，犹如美国主妇就喜欢在家烤制肉桂苹果派一样，正宗的俄式咖啡也要加入肉桂，入口味道更浓郁。有的美国人冬天还会拿它和其他食材煮一锅红酒，浓郁肉桂香气伴随红酒更加甜蜜。据说食用肉桂有使人乐观向上的功效，专家称肉桂中的复合物肉桂醛可有效抑制肠癌，手脚冰凉的人可以适当吃点，不过肉桂属热，建议适量食用。

　　3、丁香 Clove：气味芳香微辛，焖，烩，烤或腌渍、做汤的时候加几颗调味，印度菜里经常用到它。地道的印度咖喱中往往会添加丁香、小茴香籽、芥末子、黄姜粉、辣椒等辛香十足的香料。欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调。

　　4、肉豆寇 Nutmeg：气味芳香强烈，味辛而微苦。微带凉感，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用，是大部分欧洲菜式的必备香料。例如法国菜中的主要白汁 Bechamel Sauce,是必须放肉豆蔻，菠菜配肉豆蔻是西餐常见的佳品，肉豆蔻更是可乐的重要配料。