百吃不厌的肥肠界“扛把子”

江油

一座风景如画的历史文化名城

素有“李白故里，华夏诗城”之称

除此之外

江油在美食界还有一个称号

“世界肥肠之都”

江油美食种类丰富多样

尤其以江油肥肠为亮点

只要吃过江油肥肠的人

无论走到哪里

还是念念不忘它的独特味道

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江油人为什么喜欢吃肥肠？

江油这种独特的饮食风俗

与其特殊的地理环境有关

以前的江油北部多高山

村民需要经常完成上山砍柴等重体力劳动

为了补充体力

但当时肉食昂贵

他们便用猪大肠等“边角料”

加工做成菜品

用来补充需要的脂肪与蛋白质

红烧烹调后的肥肠偏辛辣

食用后可抵山中的寒湿之气

正因如此

江油人十分重视这一顿饭

将红烧肥肠佐以白米干饭

这样才有体力进山干活

所以，直到今天

红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配早餐”

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江油肥肠的百变花样

随着江油人民对肥肠的喜爱日益递增

肥肠也演变出了各种不同的吃法

干煸、火爆、凉拌、卤制、清炖、粉蒸

做法不一，味道不一

却百吃不厌

不仅如此

作为肥肠的狂热爱好者

江油人不管是粉还是面

都会加入肥肠绍子

那味道相当的“巴适”

红烧肥肠

当然

在江油如此多的肥肠菜品种类和吃法里

最好吃的还是要属经典的红烧肥肠了

一碗漂亮的红烧肥肠

汤汁红亮不浊

肥肠软滑顺弹

搭配一碗香喷喷的米饭

脂肪和碳水在口腔中携手

左冲右突

让一开始只是为了果腹而出现的菜品

变成了味蕾上的享受

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江油肥肠的制作技艺

作为世界肥肠之都

江油人对肥肠的制作也极其考究

精选新鲜的肥肠

刀工要好

切出的肠段在三公分左右

辅以花椒、干辣椒、八角、蒜

姜片、桂皮、草果、三萘、香叶等天然香料

及川味美食必不可少的豆瓣酱烧制

烧好后形如一个个漂亮的蝴蝶结

颜色要白，无荤腥异味

要脆皮耐嚼，爽滑嫩道

这样才是好肥肠

从清洗、加工到爆炒……

肥肠从江油人手中完成了

从“臭”到“香”的华丽转变

如今的江油

已成为全世界肥肠爱好者的“故乡”

就连《舌尖上的中国》导演

也拜倒在了江油肥肠的美味下

四川美食

以其颇具特点的饮食习惯享誉天下

并且用绝佳的口感

征服了各方的美食爱好者

不仅如此

川菜取材广泛，调味多变，醇浓并重

四川各地美食也皆有自己不同的风味

正所谓，一方水土养一方人

一方水土养一方美食

也许只有吃过了江油肥肠

才算是真的吃过了肥肠吧

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素材来源：绵阳旅游