夏日清凉小菜之凉拌豇豆木耳

豇豆我就知道炒着吃或者做馅，小时候妈妈用来腌过咸菜，还真没凉拌过，那天在报纸上看到介绍这种吃法，觉得不错，刚好家里这两样东西都有，就试着做了，没想到味道还真不赖，尤其是我老公，这人平常就喜欢吃木耳，这下就更对他的口味了。来看吧，碧绿的豇豆配上黑黑的木耳，倒还真的是相得益彰呢！

原料：豇豆、木耳、蒜末、白糖、醋、盐、麻油

做法：1. 豇豆洗净，切成寸段，木耳事先用水发好，去根洗净，蒜剁成末待用。

2.坐锅点火，锅内放适量清水，放一小匙盐，烧开后把择净的木耳和豇豆放里面焯5分钟左右，至豇豆熟透后捞出沥干水分。

3.调入盐、白糖、醋、蒜末、麻油，拌匀即可食用。

“大厨”秘笈：

1.个人认为，拌菜最好用苹果醋或者白醋，米醋也可，而吃饺子或者面条时调味的醋以陈醋为好，当然那道名菜“陈醋菠菜花生米”除外。呵呵，煮出来的骨头肉、肘子肉啥的，蘸着陈醋食用也不错。

2.焯豇豆时放盐是为了保持豇豆碧绿的颜色，不然火候掌握不好，煮黄了就不好看了。中国人讲究“色香味”，色不好看会影响人的食欲哦。

3.蒜末可以早点剁出来，据说大蒜切开后，在空气中暴露的时间越长，营养越丰富，但时间过长，以至于都干巴了也是不好的。

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