放假啦！终于有时间和亲朋好友们聚一聚了，但是请他们吃什么还真是一件让人头疼的事。这时候会几道拿手菜就十分必要了。今天小编教大家几道待客硬菜，这几道菜绝对撑得起场面，镇得住吃货，堵得住小伙伴的嘴，可谓一菜在手，天下我有，就这么屌。不信做出来让他们尝尝，肯定对你赞不绝口！！！
灌汤丸子
图文 | 蜜糖厨房
原料：
猪肉 (适量)、猪皮冻 (适量)、面包糠 (适量)、蛋清 (适量)
做法：
1、准备材料
2、将猪肉剁成肉糜，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制
3、加入淀粉和蛋清，顺时针时间长一些，搅打上劲
4、将猪皮冻切成1厘米见方的小块
5、搅好的肉泥中包入一粒皮冻
6、将肉丸团匀
7、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制
8、炸成金黄色后捞出沥油
9、摆盘，准备蘸料即可食用
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红烧猪蹄
图文 | 乐悠厨房
原料：
猪蹄 (2个)、冰糖 (20克)、姜 (10克)、盐 (5克)、料酒 (5毫升)、香叶 (2片)、八角 (2个)、干辣椒 (2个)、老抽 (5毫升)
做法：
1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
9、收汁。然后装盘即可。
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粉蒸排骨
图文 | 1粗茶淡饭1
原料：
猪小排 (500g)、蒸肉米粉 (50g)、油 (适量)、盐 (2g)、郫县豆瓣酱 (10g)、姜片 (适量)、香葱 (2根)、生抽 (5g)、老抽 (2g)、糖 (2g)、酒酿 (15g)、十三香 (2g)、辣椒面 (适量)、花椒油 (少许)、白胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)、土豆 (一个)
做法：
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。
2、小火炒制豆瓣酱。
3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
4、将小排冲洗干净，控干水分。
5、准备好葱段和姜片。
6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。
7、再将炒好的豆瓣酱放入。
8、将其充分拌匀，腌制1-2小时。
9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。
11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。
12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。
13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。
14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
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口水鸡
图文 | 花事了的花
原料：
鸡腿 (2只)、花生米 (适量)、油葱姜料酒 (适量)、A油辣子： (适量)、辣椒面 (适量)、食用油 (适量)、白芝麻 (适量)、花椒 (5g)、干辣椒 (10粒)、八角 (2颗)、桂皮 (一段)、香叶 (2片)、B调味汁： (适量)、麻椒油 (一勺)、香油 (一勺)、生抽 (一勺)、料酒 (一勺)、香醋 (一勺)
做法：
1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7、（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸。
8、搓去外皮切碎，备用。
9、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
10、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）。
11、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
12、调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可。
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蒜蓉粉丝蒸扇贝
图文 | kiss战女
原料：
扇贝 (6个)、龙口粉丝 (1小捆)、彩椒 (适量)、葱花 (适量)
做法：
1、冰鲜扇贝自然解冻，去除内脏取贝肉。
2、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干；彩椒切小粒、蒜切末，香葱切葱花。
3、蒜末碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、食用油、料酒，调匀待用。
4、粉丝卷成小团放在扇贝上，将扇贝肉放在粉丝上，淋入蒜料。
5、入上汽蒸锅中蒸5-7分钟， 取出，撒葱末、彩椒即可。
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开屏黄花鱼
图文 | 苏苏爱美食
原料：
黄花鱼 (1条)、黄瓜 (1根)、香葱 (10克)、绿豆 (8粒)、小红椒 (2个)、大蒜 (10克)、姜 (5克)、盐 (适量)、蒸鱼豉油 (1大勺)、白米醋 (1大勺)、料酒 (1大勺)
做法：
1、黄花鱼洗净用厨房纸吸去表面水分，将头和尾切下。
2、从一侧开始将鱼按0.5-1厘米的距离切成片，腹部不要切断。取一个盘子铺上切好的葱姜丝。
3、把鱼摆在盘中，另取一只碗调汁，倒入料酒。
4、倒米醋，加盐调匀。
5、淋在鱼身上，腌10分钟，大火烧开锅，把鱼放进锅里蒸5分钟取出，倒掉水分。
6、鱼表面用绿豆和小红椒装饰，再淋入热油、蒸鱼豉油即可。
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