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香煎石屏豆腐
图文 | 小董妞@厨房
原料:
石屏豆腐两块、香葱两根、香菜两棵、小米辣一个、耗油适量、生抽适量、香醋适量、橄榄油适量
做法:
1、准备材料;
2、豆腐切成大小合适的方块;
3、小葱和香菜洗净,切沫;小米辣切小圈;
4、烧开一锅水,放入豆腐块焯一分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味,而且后面再煎的时候豆腐不易破,可以煎出一块块完整的豆腐;
5、轻轻捞出,沥干水分;
6、取一小碗,加入适量的耗油和生抽,搅拌均匀;
7、平底锅上火烧热,倒入一层薄薄的橄榄油;
8、油温稍热后下入豆腐块中火慢慢煎,用中火,抬起平底锅离火远一点,这样整个锅子都能均匀受热,用小火只有中心有火反而不好控制;
9、煎至一面微微金黄后翻面,用硅胶铲不会把豆腐弄破,而且很好翻面,推荐;
10、刷上一层耗油和生抽的混合物,翻面再煎,另一面也刷上一层耗油和生抽的混合物,稍微煎一下即可~
11、出锅后撒上一点小葱和香菜沫,直接吃就已经很鲜香美味;
12、取一个小碗,调入适量的香醋、味极鲜、小葱和香菜沫、小米辣成调味汁,蘸着吃味道超级棒。
小窍门:
1、煎之前现用开水将豆腐块焯一分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味,而且后面再煎的时候豆腐不易破,可以煎出一块块完整的豆腐;
2、煎的时候可以用中火,抬起平底锅离火远一点,这样整个锅子都能均匀受热,用小火只有中心有火反而不好控制;
3、耗油和生抽的混合物咸度已经足够,因此不用另外在加盐;
4、翻面的时候推荐用硅胶铲,不会把豆腐弄破,而且很好翻面;
5、调味汁依据个人喜好调制。
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