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香煎石屏豆腐
图文 | 小董妞@厨房
原料：
石屏豆腐两块、香葱两根、香菜两棵、小米辣一个、耗油适量、生抽适量、香醋适量、橄榄油适量
做法：
1、准备材料；
2、豆腐切成大小合适的方块；
3、小葱和香菜洗净，切沫；小米辣切小圈；
4、烧开一锅水，放入豆腐块焯一分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，而且后面再煎的时候豆腐不易破，可以煎出一块块完整的豆腐；
5、轻轻捞出，沥干水分；
6、取一小碗，加入适量的耗油和生抽，搅拌均匀；
7、平底锅上火烧热，倒入一层薄薄的橄榄油；
8、油温稍热后下入豆腐块中火慢慢煎，用中火，抬起平底锅离火远一点，这样整个锅子都能均匀受热，用小火只有中心有火反而不好控制；
9、煎至一面微微金黄后翻面，用硅胶铲不会把豆腐弄破，而且很好翻面，推荐；
10、刷上一层耗油和生抽的混合物，翻面再煎，另一面也刷上一层耗油和生抽的混合物，稍微煎一下即可~
11、出锅后撒上一点小葱和香菜沫，直接吃就已经很鲜香美味；
12、取一个小碗，调入适量的香醋、味极鲜、小葱和香菜沫、小米辣成调味汁，蘸着吃味道超级棒。
小窍门：
1、煎之前现用开水将豆腐块焯一分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，而且后面再煎的时候豆腐不易破，可以煎出一块块完整的豆腐；
2、煎的时候可以用中火，抬起平底锅离火远一点，这样整个锅子都能均匀受热，用小火只有中心有火反而不好控制；
3、耗油和生抽的混合物咸度已经足够，因此不用另外在加盐；
4、翻面的时候推荐用硅胶铲，不会把豆腐弄破，而且很好翻面；
5、调味汁依据个人喜好调制。
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