自制低脂奶油芝士， 把纯牛奶变成奶油芝士 - 视频教程

今天我来分享一款低脂奶油芝士的做法，虽然整个过程需要等待近2天时间，但我觉得是非常值得的，因为自制的低脂奶油芝士不仅能帮你解决奶油芝士不好买又很贵的烦恼，最主要的是它还是低脂的，不怕吃胖哦！

做好的低脂奶油芝士味道有点酸酸的稍微带点咸味，一点也不会腻，适合用来做各种芝士蛋糕或甜品的馅，脂肪含量只有普通市售奶油芝士的四分之一，自制的成本只有市售奶油芝士的一半，再也不用担心不好买的问题啦。

1升 全脂纯牛奶 刚从冰箱的保鲜层取出

1小包（1克） 酸奶发酵菌 刚从冰箱的冷冻层取出

1/2 tsp茶勺（约2.5克） 盐 颗粒越细越好

可装1升液体的容器 或酸奶机原配1升内胆

手动打蛋器 用来搅拌芝士糊

沥水篮 用来支撑布袋

高密度100%纯棉布袋 要未经过漂白未经过染色

冷却架 尺寸要和滴水盆匹配

滴水盆 用来收集滴落的乳清

保鲜膜 用来遮盖沥水篮

皮筋 用来固定保鲜膜

1、先在一个经过高温杀菌且无水无油的容器里，倒入1小包酸奶发酵菌

2、接着加入少量全脂纯牛奶后搅拌均匀

3、再把剩余的牛奶都倒进去一起搅拌均匀

4、然后盖上保鲜膜，放进酸奶机里发酵13个小时，因为我用的是分杯式酸奶机，所以用了额外的一个盆来发酵，如果你的酸奶机内胆够大直接用自带的就可以

5、时间到了后牛奶就发酵成浓稠的酸奶了，把酸奶从酸奶机上拿下来，去掉保鲜膜

6、加入食用盐

7、用手动打蛋器垂直慢慢转圈搅拌2-3分钟，绝对不能搅拌太快，要不然会产生很多气泡，容易导致失败，盐的用量要准确，不放盐就做不成了

8、搅拌好后，你需要准备几样工具辅助，首先是一个可以沥水的篮子，在篮子里套上一个100%纯绵的布袋，布袋要密度很高的布料做的，不能太松，而且要未经过漂白，未经过染色，这样才能安全接触食品，要固定好布袋，不要让它脱落

9、接着还需要一个盆用来收集分离出来的乳清，盆里要固定好一个冷却架，下面要有足够的空间来滴水，如果高度不够芝士就泡在乳清里了，那就做不成了

10、固定好冷却架后，把套好袋子的沥水篮摆放在冷却架上，要摆稳，不要容易倒，我用的冷却架是刚好有四个脚可以卡住沥水篮，不让它倒

11、工具准备好后，把之前搅拌好的芝士糊全部倒进袋子里

12、倒好后很快就会开始滴水了

13、然后用保鲜膜盖住沥水篮

14、再用皮筋把保鲜膜固定好

15、放进冰箱的保鲜层冷藏24小时之后芝士就做好了

16、24小时过后，从冰箱里取出做好的低脂奶油芝士

17、可以看到，底下的盆里已经滴了很多乳清，大约是初始牛奶重量的60%

18、成品芝士是初始牛奶重量的40%左右，可以看到它的质地已经从糊状变成固体了，如果继续冷藏更长时间，成品芝士的质地还会变得更硬

19、如果觉得满意就可以把它从袋子里挖出来，装进一个干净的密封容器里，芝士袋用过之后要记得及时清洗晾干，要不然会容易发霉的

20、密封好后，放在冰箱的保鲜层冷藏保存，由于自制的低脂奶油芝士没有任何防腐剂，所以要尽快在几天内吃掉，保存3天左右应该没什么大问题