祥云风味小吃绿豆腐

“祥云有道菜，绿得像玛瑙，人见人爱，个个喜食，男女老幼皆宜”。在有“云南之源、彩云之乡”美誉的祥云县，绿豆腐是典型的绿色保健食品，是家喻户晓的风味小吃。

祥云风味小吃绿豆腐，在当地俗称“懒豆腐”。别听着“懒豆腐”这名字不起眼，若是吃后，会令人回味无穷。上桌的绿豆腐绿得像玛瑙一般惹人喜爱，又是美味佳肴，看着醒目，吃起来鲜嫩喷香，堪称色香味美。如此不寻常的风味小吃，在加工上也有独特的地方。祥云风味小吃绿豆腐在加工方面确有讲究，要做出色香味美的“懒豆腐”，还得掌握一些技巧。

祥云绿豆腐的主料是青大豆（青黄），配以适量的青辣椒，洗净后放在火上煮到五分熟，使其除去豆腥味，去掉煮大豆的水，待大豆凉后，将其磨成糊，加入猪油、食盐后拌匀。取少量的茴香切细放入盛有适量清水的锅内，烧开后一小会儿，随即将拌好的大豆糊倒进锅内，加入适量的花椒粉、草果面、八角粉、味精等佐料，用中火煮，边煮边用器具搅动，煮熟为止。

做祥云绿豆腐的配料不算复杂，可在煮时却很讲究，在用中火煮熬大豆糊时，要不间断地沿一个方向搅动着锅里的糊，这样做出来的祥云风味小吃绿豆腐才味美可口。若在搅拌时顺时针搅一会，又逆向搅动几下，就会因配料不匀而影响“懒豆腐”的味道。

在祥云，经厨师稍作加工制作出来的绿豆腐，是桌上一道不可多得的美味佳肴，端上桌后，一股特有的浓郁香味令人垂涎欲滴，食欲大增。入桌的祥云懒豆腐，色泽玉绿悦目，如粉似粥，吃起来清香爽口，食而不腻，富含蛋白质和维生素Ｃ，营养丰富，是一道当地的名菜，更是人见人爱、美味可口、人人喜食的绿色保健食品。

（陈应国）