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开始喽!
今天分享给大家的是酱肘子的做法,做好的酱肘子放入冰箱保存,有客或是想吃的时候随便一切,就是一道硬菜,简单方便还有面子,非常建议大家可以学习,学会做法都准备好,平时用得上,下面我便将酱肘子的做法详细分享给大家。
酱肘子的做法:
备用食材:肘子1个,八角3个,桂皮1小段,香叶4片,茴香籽1勺,草果1个,丁香4颗,葱姜适量,老抽2勺,生抽4勺,干红辣椒3-5个;
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制作过程:第一步,一个大猪肘子准备好,将其仔细清洗干净,然后在锅中添上水,冷水放入洗净的肘子开始焯水,待将水煮开后,用勺子撇干净上面的浮沫,继续煮5分钟,然后将其捞出;
第二步,这个时候的肘子非常软,便可以用镊子将上面的猪毛给去掉,然后用温水多次冲洗干净,小葱1小把,取葱白用,切成段,可以适当多一点,生姜洗净后切成大片用;
第三步,同时将另外需要的香料一同准备出来,准备炖锅,将处理好的肘子下锅,同时加上料酒、生抽、老抽以及所有的香料,同时加上没过肘子再多两大碗的清水,炒锅中添油;
第四步,放入白糖开始炒糖色,小火慢慢将其炒至焦糖色的时候,倒入在盛有肘子的锅中,加上锅盖开始炖煮,大火烧开后转至小火炖煮,差不多2个小时,根据个人口味加盐调味,继续炖1个小时;
第五步,关火后让其在汤汁中继续浸泡最少3个小时,然后取出剔骨,剔骨的肘子皮朝外装入保鲜膜中卷紧后放冰箱冷藏,待定型后即可取出来,切成稍微厚一点的片,便可以开始享用了。
小贴士:
1、肘子上的猪毛一定要拔干净,否则太影响食欲了,将其冷水下锅焯水,可以充分逼出其中的血水,焯过水的肘子非常软,便可以轻松拔掉毛了;
2、炖煮猪肘子的时候,水尽量一次性加够,最好别出现中途加水的情况,否则会大大影响口感,如果实在需要,也应该加热水;
3、煮好的猪肘子,用保鲜膜卷的时候需要皮朝外卷,这样可以借助保鲜膜定型,使得肘子的皮和肉充分粘在一起,而且不会影响口感的,这样切盘也比较好看。
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