天气一天天凉下来了,早上出门穿着短裤,有些冻腿,到了中午又有点热,初秋的天气就是这样,早上和中午的温差大,所以在这个时候,我们要懂得正确穿衣外,还要懂得饮食搭配,另外多吃一些比较滋补的食物,增强免疫力,避免受到天气变化的影响,推荐大家吃点炖羊肉,滋补效果好。
羊肉可以炒着吃,可以炖着吃,不过炖着吃最招人喜欢,街上有很多羊汤馆,特别受欢迎,一碗羊汤,几个烧饼,吃着喝着真舒服。但很多人发现,轮到自己做的时候,怎么也做不好,因为羊肉有很大的腥膻味,处理不好,非常难吃。
那么为什么外面的炖羊肉汤汁那么鲜美呢?有人想,是不是外面炖羊肉时放了什么特别的香料,其实并不是这样的,我们想错了。
我表叔家是做羊汤生意的,每天生意都特别好,我原以为炖羊肉要放很多香料,等我到后厨看过后,才发现炖羊肉时,不需要太多的香料,表叔还告诉我:炖羊肉,香料越多越难吃,只放3样就够了,羊肉不膻,汤汁鲜美!
我想很多人都想错了,自己炖羊肉的时候,想要用香料去遮盖羊肉的腥膻味,达到增香的效果,其实这么做恰恰相反,不仅去掉腥膻味,还会让一锅汤的味道变得很奇怪。
实际上放3样料就够了,它们分别是葱、姜、花椒,不知道你放对了吗?
不太会炖羊肉的朋友抓紧时间看看,下面我来给大家分享一下炖羊肉的做法,照着这个方法做,保准羊肉不膻,汤汁鲜美,一起做一锅尝尝。
炖羊肉
准备食材:羊肉、大葱、生姜、花椒、食盐、胡椒粉、料酒(辣椒、醋、味精、香菜这几样按自己的喜好来选择)
将羊肉冲洗干净后,切成小块,放在清水中浸泡一段时间,这一步不可省,经过浸泡后,可以将藏在羊肉里的血水排掉,减少腥膻味。
浸泡后捞出羊肉块,再清洗干净,水不浑浊就好,然后捞出放锅中,加入足量清水,大火煮开。
倒入一勺料酒,用铲子将出现的浮沫撇干净,再将羊肉捞出清洗干净。
羊肉块倒入干净的锅中,加生姜片、大葱段、花椒,再加足量热水,开大火煮开,煮开后调小火炖煮。
直到炖煮到羊肉变软后,撒适量食盐、白胡椒粉调味,再小火炖煮十几分钟,一锅羊肉汤就做好了,羊肉软烂吃起来不膻,汤汁特别好喝很鲜。
想要做好炖羊肉,需注意这几点:
首先不能用太多的香料,尤其八角不能放,记住放这3样就够了,生姜、大葱、花椒;
其实羊肉汤想要鲜美,记得要将羊肉放水中浸泡一段时间,长时间浸泡更干净;
盐水焯水时,要冷水下锅,炖煮时要加热水,这一点也不能错,错了会影响羊肉的口感