主料:南豆腐1盒
调料:食盐0.5茶匙,生抽0.5大匙,香菜1颗,小葱1颗,辣椒粉1大匙,植物油1大匙,紫苏油(适量)
香辣皮蛋拌豆腐的做法
1.准备好材料。
2.豆腐切块。
3.皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形)。
4.锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入)。
5.蒜蓉、辣椒粉、盐、放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。
6.在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油、芝麻香油、紫苏油、香菜、香葱碎即可。
南豆腐的功效与作用
南豆腐又称南方豆腐、嫩豆腐、软豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩,有弹性,含水量大。因此南豆腐很容易碎裂,不适合炒菜,多用来做汤、凉菜。
南豆腐具有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰的功效。
南豆腐中含有蛋白质,虽然与北豆腐相比较含量稍微少一点,但是与其他食物相比,其蛋白质的含量还是相当丰富的。其中所含有的蛋白质与人体所需要的比例比较接近,所以是蛋白质补充的最佳食物之一。
南豆腐中含有植物雌激素,它能够保护血管内的细胞不被氧化破坏,经常食用南豆腐可以减轻血管系统的破坏,而且还可以起到预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。
南豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂,对于促进神经、血管、大脑的发育具有重要的作用。
南豆腐中的大豆蛋白能够起到很好的降低血脂、保护血管细胞的作用,经常食用可以预防心血管疾病。
南豆腐对于病后调养、减肥、保护皮肤等都具有重要的作用。
制作南豆腐的原材料大豆中含有皂苷,这种物质能够帮助清除体内的自由基,具有明显的抗癌、抑制肿瘤细胞生长的作用。
香菜的功效与作用
认识香菜,即芫荽,有特殊香气,一般用作食用。
原产地为地中海沿岸及中亚地区,香菜原产于亚洲西部、波斯及埃及一带,唐时由阿拉伯人传入中国,现大部地区都有种植。香菜为伞形植物云姜属,一年生或两年生草本植物。
在《说文解字》中有载:“荽作莜,可以香口也。其茎柔叶细而根多须,绥绥然也。张骞使西域始得种归,又故名胡荽。荽,乃茎叶布散貌。石勒讳胡,故晋地称为香荽。”
食用价值
茎叶作蔬菜和调香料,并有健胃消食作用;果实可提芳香油;种子含油约20%;
香菜的营养价值
含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。
中医认为,凡气虚者,或服一切补药中的白术、牡丹者,不可食用香菜。容易患感冒的人,却应该避免食用香菜,因为这类人常存在不同程度的气虚,而香菜味辛能散,多食或久食,会耗气,损精神,导致感冒更加频繁。
药用价值香菜的功效与作用
果入药,有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。《本草纲目》称芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢。
香菜性味辛、温,适用于感冒,小儿麻疹或风疹透发不畅,饮食积滞,消化不良等,对某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒,具有利尿等功能,还能促进血液循环。食用香菜可以解除发热引起的头痛,还有利尿、降血糖的良好功效。
经常食用香菜,可消除血液中的有害物质,能减轻风湿性关节炎患者的痛苦。《嘉柘本草》说香菜‘可拔四肢热,止头痛、疗沙疹’。它能透发麻疹和风疹,在小儿麻疹初起时,用鲜香菜煮汤,放在患儿鼻旁熏吸,或用香菜擦拭患儿颈部及全身,可诱疹透发。
香菜果实还用作药材,能健胃、驱寒,主治脘腹胀满、寒疝腹痛。香菜中含有全草汁液,具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效果,经常吃香菜可以帮助身体排出铅。香菜根中的皂甙能保护血管内皮细胞并防止细胞老化,可以扩张血管,促进血液循环。
香菜味可驱蚊,比起蚊香来更接近自然,且对身体没有副作用,因此,自家种香菜更有利于使用。
香菜的食用禁忌
痧疹已透,或虽未透出而热毒壅滞,非风寒外束者忌服。 香菜性温,体质寒凉的患者可以多食用一些。相反,体内有虚热的患者,尽量少食用,以免加重体内的火。生活中,要是感冒了,我们可以做点香菜汤,香菜治疗感冒的效果非常之好。糖尿病患者也可以适当的食用香菜,不仅养生,还可以降血糖。
松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等。
味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
皮蛋有鸭蛋制成,皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
一般人都可食用,火旺者最宜食用,少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
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