我很喜欢吃青菜。青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜,它青翠碧绿,味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然,还含有较丰富的水分。这些营养素,都是人体维持健康所不可或缺的。
青菜我最常做的是炒青菜,青菜盒子,青菜汤。
第一个,炒青菜。关键在于“炒”得要恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”,也不要炒得很熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。
具体说来,应当如以下程序:先择好青菜,去掉黄叶烂梗,洗好后控干水分。不可切成段,只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开,小颗菜不用分掰,可整棵地下锅。用平底锅最好,多放点油,烧热至略微冒烟,将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两面都尽量沾油,受热均匀,以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐加味精,忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡),迅速起锅装盘,炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右,除必要时加点开水外,无需加水“焖”熟。
这种整颗或整兜、整瓣炒出来的青菜,由于其中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿,不见汤水而只略带点菜汁,维生素C破坏最少,真可为色、香、味俱全。所需原料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
第二个,青菜汤。青菜和香菇简直是绝配,两者一起放汤,口味鲜美,如果能再配以鸡汤,那就完美了!
方法:将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍;锅中清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡罗卜丝放入,再开锅即离火。
第三,青菜盒子。很多人吃过韭菜盒子了,我刚做了一个,不过是用青菜和猪肉为馅料,做的青菜猪肉盒子,也挺好吃的。不用发面,不用等待,面团包起来,油煎一下即可。具体做法,可以去我头条号看看,我的头条号是月落乌啼,欢迎大家光临!
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