1、做菜要热锅冷油。
很多人是锅稍微烧热了就加油,其实不然,可以把锅烧得更热一些,甚至有点冒烟也没事,然后加油后就可以放菜下去炒,这样味道不差,而且不容易粘锅。
2、炒蔬菜的时候记得大火。
大火炒蔬菜的时间快,蔬菜里的营养素流失得少。蔬菜中所含的营养成分都
不能耐高温。炒前先放盐也能促使蔬菜快速成熟。
3、哪些菜需要焯水?怎么焯水?
焯水可以使蔬菜炒出来的颜色更鲜艳,质地更脆嫩。菠菜、油菜、芹菜通过焯水会变得更翠绿;苦瓜焯水可减少苦味;扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水也可去除。
焯水时,一般用沸水。在水中加点盐和油,可使蔬菜变得更翠绿。
4、如何切肉
记住一句话:横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。牛羊肉质老,筋多,必须横着纤维筋络切;猪肉肉质较嫩,顺着切即可;鸡肉、兔肉肉质细嫩,斜着纹路切才能保持菜肴的形态,不然加热后容易散。
5、蔬菜应该怎么清洗?
现在蔬菜因为怕残留农药,回家后最好浸泡洗,而且有淘米水的话,可以去除残留在蔬菜中的部分农药。
6、肉类应该如何腌制?
腌制肉时,如果是为了让肉质更加细嫩,就用水淀粉;想要去腥就用料酒,姜葱;用于入味就盐咯;为了上色可以放少量的糖和生抽,或者老抽。
7、大蒜怎么好剥?
做菜少不了葱姜蒜,而很多人觉得剥大蒜很麻烦。但如果剥蒜前用开水把蒜烫一烫,蒜皮是很容易剥下来的。
8、做菜什么时候放盐?
盐是电解质,有很强的渗透作用。如果过早放入盐的话,当菜炒熟时会损失盐的咸味,会造成多放盐的情况。所以炒叶类菜时关火时放就好,肉味大概八九成熟放为好。
煮饭用凉水还是开水
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已经是司空见惯的事了。但事实上正确的做法应该是先将水烧开,或者用开水煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?
开水可以缩短米饭成熟的时间,保护米中含有的营养;开水煮饭可减少产生的锅巴,不容易粘锅。
做饭是件享受的事,希望能做的很好
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