我爱吃鱼,基本上什么鱼都喜欢吃,奇怪,十二属相中怎么没有属鱼的呢?不过我爱吃鱼的名声已在外,同事中有特爱钓鱼的,经常会开着车,从武汉跑到安徽一个水库边安营扎寨,自带帐篷和睡袋野钓,不过他爱钓鱼却不爱吃鱼,所以我近水楼台先得月,只要他们钓到鱼,一般我都有份。
这是他们在水库钓的野生叼子鱼,由于他们一般会去几天,所以钓起的鱼都经过了基本处理,开膛洗净,然后用少量的盐腌一下,这样才能不让鱼坏,尽量保持鱼的新鲜。今天我要做的就是这种鱼,也是用盐腌过,不是新鲜鱼,因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱,它能让酱的香味更浓,所以要注意哟。
要想煎鱼的鱼皮完整,是有窍门的哟:在鱼下锅煎时,一定要将鱼身上的水处理一下,你可以先将鱼放在自然风干,或用用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干,这样就不会溅到油了;将锅烧热后,用姜把锅底全部抹一遍,也可以防止鱼皮扒锅;再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面,不要急着翻面。下面就来分享一下做如何做这酱烧鱼的吧,
【酱烧鱼】原料:小叼子鱼黄豆酱姜片大葱生抽料酒等调料适量制作:1.将鱼晾干一下,再在鱼上打三条花刀;
2.在烧热的锅中用姜片搽一遍,再将姜取出;
3.倒入适量的油,油烧热后将鱼下入锅中煎一下;
4.将一面煎至金黄后翻面再煎,两面金黄色后捞出;
5.锅中留少许油,将黄豆酱下入翻炒;
6.再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒;
7.煸炒出香味后放入刚煎好的鱼;
8.加入刚没过鱼的水和少许酱油,料酒;
9.大火烧开,转为小火煮上十分钟,再翻面;
10.再煮上五分钟,大火收汁,装盘即可。
小贴士:由于此鱼用盐腌过,而酱都比较咸,因此就不需要放盐啦。
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