红烧鱼的做法？

我爱吃鱼，基本上什么鱼都喜欢吃，奇怪，十二属相中怎么没有属鱼的呢？不过我爱吃鱼的名声已在外，同事中有特爱钓鱼的，经常会开着车，从武汉跑到安徽一个水库边安营扎寨，自带帐篷和睡袋野钓，不过他爱钓鱼却不爱吃鱼，所以我近水楼台先得月，只要他们钓到鱼，一般我都有份。

这是他们在水库钓的野生叼子鱼，由于他们一般会去几天，所以钓起的鱼都经过了基本处理，开膛洗净，然后用少量的盐腌一下，这样才能不让鱼坏，尽量保持鱼的新鲜。今天我要做的就是这种鱼，也是用盐腌过，不是新鲜鱼，因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱，它能让酱的香味更浓，所以要注意哟。

要想煎鱼的鱼皮完整，是有窍门的哟：在鱼下锅煎时，一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干，或用用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干，这样就不会溅到油了；将锅烧热后，用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮扒锅；再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面，不要急着翻面。下面就来分享一下做如何做这酱烧鱼的吧，

【酱烧鱼】原料：小叼子鱼黄豆酱姜片大葱生抽料酒等调料适量制作：1.将鱼晾干一下，再在鱼上打三条花刀；

2.在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出；

3.倒入适量的油，油烧热后将鱼下入锅中煎一下；

4.将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出；

5.锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒；

6.再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；

7.煸炒出香味后放入刚煎好的鱼；

8.加入刚没过鱼的水和少许酱油，料酒；

9.大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面；

10.再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可。

小贴士：由于此鱼用盐腌过，而酱都比较咸，因此就不需要放盐啦。