平菇需要焯水吗

焯水主要损失水溶维生素 但介于平菇有特有的抗营养因子, 少过热水焯是不会有太大问题的

附平菇的吃法：

本色平菇

充分保持了平菇本身的味道

材料:

主材：鲜平菇半斤左右，

辅材：1.食用油8ml。2.葱花姜末若干。3.盐一点点。

做法:

1：把先平菇冲洗干净，尤其注意洗一下背面缝隙里的泥沙，然后用手撕成小片，葱姜切末备用。

2：热锅倒油，油温6成左右的时候下葱姜末，爆香，然后放入刚才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一点点肉。

3：一直翻炒的同时，平菇会出一些水，不要用淀粉勾芡，转小火，盖锅盖闷，直到汤汁又被平菇吸进去。

4：汤汁收的差不多了，撒盐，出锅。

小诀窍:

平菇洗的时候不要把水分挤出去，这样才能保留平菇的原味。

整个过程不放水，完全靠平菇自己受热后出汤，再自己把汤吸回去。

整个过程只放盐作为调料，没有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫本色平菇。

馅平菇 材料:

平菇一个60g、圆葱丝10g、蔬菜高汤适量、猪肉馅30g、煮胡萝卜10g、酸黄瓜10g、渍紫菜丝10g。调料盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油l 5g、俄力冈0.1g。

做法:

将平菇用开水焯熟备用，肉馅用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈调味后镶入平菇中，上面嵌上圆葱丝。煎盘中倒入橄榄油，放入制好的平菇煎熟即可。配以胡萝卡、酸黄瓜、渍紫菜丝口感更佳。

厨艺经验

做好的馅平菇，浇上用鸡汤、茄汁兑的汤汁味道更佳。

茄汁平菇

材料:

包装平菇的一袋（可以买新鲜的，如果下班晚了，可以去超市买这样的），番茄酱

做法:

步骤1：打开包装的平菇，洗一下。放入开水锅内焯一下水，捞出冷却。

步骤2：锅中底油一些，有人下番茄酱煸至浓稠，开小火煸炒。

步骤3：然后下冷却的平菇，加精盐，少许料酒，白糖，适当清水，用大火烧沸，小火炖熟就可以了，时间不要太长。

平菇烧肉

蘑菇鲜美、烧肉飘香，单看二者便足以令人倾倒，合二为一的魅力更加令人无法阻挡。对于喜欢吃肉的孩子来说，没有什么能比这道菜来得更直接、更亲切。

材料:

白平菇 300g，五花肉 500g，八角 1枚，桂皮 1小段，老姜 3片，大葱 2段，蒜 4瓣，白砂糖 2汤匙（30g），酱油 2汤匙（30ml），黄酒 2汤匙（30ml），水 500ml，鸡精 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）

做法:

五花肉用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，接着切成2cm见方的小块。

白平菇切去根部，用流动水冲洗干净，再用手掰成小块待用。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香，随后放入五花肉小块，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂。

将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用，锅中留底油，烧热后放入白砂糖，用小火慢慢搅炒至完全融化，再稍稍炒制上色。

把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。

在锅中烹入黄酒和酱油，并拌炒均匀，再倒入水用大火烧沸。

接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。

最后将白平菇小块放入锅中混合均匀，继续用小火烧煮约10分钟即可。

小诀窍:

平菇质地细嫩，不宜烹调时间过长，等肉烧好后再放入，只需再烹调数分钟即可。

白色的平菇比灰色的平菇口感更细腻，味道并无二致，因此也可用常见的灰色平菇来制作这道菜。