炒杂酱，到底用什么酱炒出来才香？

说起杂酱，自然而然的就会想到杂酱面，您是吃过水的还是吃锅挑儿。

杂酱做法；

猪肉，最好选用后退肉，因为它的肥瘦比例匀称，如果是自己在家里做，那就把肉买回来洗干净自己切成小块，再用刀炖碎。

也可以在肉铺让绞肉机绞碎，绞一遍就可以了，（让肉铺老板把肉洗一洗）绞碎的肉，然后在家用刀剁一剁（因为里面有肉筋，是绞不碎的）。

石桥大酱甜面酱两掺。也可以，营口大酱和甜面酱两掺，但是不建议用黄豆酱。

准备，葱花，姜末，蒜末，

葱花把大葱剥干净，不要后面的绿色，只用葱白。生姜最好切成姜末，不要剁成姜末（剁的姜末有姜丝毛毛渣渣的），大蒜叶最好也不要拍，直接剁碎最好（这样大蒜末很散，也很均匀）

如果按照5kg的猪肉量来做的话，大酱一袋，甜面酱有个6汤匙就可以了，放在一起用清水加料酒或者啤酒给它稀释搅拌均匀，备用。

把锅烧干，一定要烧的发白（这样绝对不会粘锅），然后倒入清油把锅滋一遍，把油倒出，锅底留少许油，倒入姜末煸炒一下，倒入肉沫开始小火煸炒，炒出肉沫的香味和油（这中间加入少许胡椒粉）然后从锅边喷入料酒或者啤酒。继续煸炒出酒的香味，然后加入稀释好的大酱，继续翻炒，炒出大酱的香味，加入少许食盐，老抽，葱花，蒜末，些许十三香（可放不可放），炒出葱蒜的香味即可！

杂酱面的面条，最好是手擀面（面婆用玉米面）这样煮出来的面条不黏糊，用水漂一下就可以了（别太凉，太凉不好吃），也可以直接吃锅挑儿。

如果不会擀面条，市场，超市都有卖面条的，自己去买一些即可。

剩下的杂酱，放凉盖好，放入冰箱的冷藏，吃的时候用锅加热一家就可以了。

黄瓜丝，豆芽，心里美萝卜丝，黄豆，这个根据自己的爱好和条件来做就好了。

本人不才，会的就这么多，如果有网友有更好的做法，欢迎大家留言讨论，互相学习。

民以食为天嘛！

为活而吃。