四川泡菜怎么做的？从最开始的泡菜水制作开始讲解

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

在川渝地区，几乎每家都会有几个咸菜坛，其中以泡菜最为出名，用的最多！

泡姜和泡椒是我们做泡菜系列菜肴用的最多的两种泡菜

下面说说我在家是怎么新起泡菜水的！仅供参考！

第一步：准备泡菜坛一个，洗净后风干。

第二步：八角4颗、香叶5片、桂皮1小块，洗净包好。

第三步：坛中依次放入洗净的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、红心萝卜半斤、白萝卜1斤、鲜花椒1两、红尖椒半斤、葱头半斤、西芹4两、放入香料袋。

洗好的泡菜材料

第四步：加冰糖100克、老坛泡菜水2斤，泡菜盐1斤、白酒半斤、矿泉水6斤，把材料全部淹没为止。

装好的泡菜坛

第五步：发酵15天后，取出香料袋丢弃不用。即得第一坛泡菜水！

PS：泡菜水用的越久越香！