哈喽大家好,这里是简食记!在烹饪行业有这么一句话“三分技术,七分火候”,可见火候对一个菜的成功与否有着至关重要的作用。在日常生活中,炸制食物是出现最多的,也是最受欢迎的,可是你知道怎样判断油温的高低吗?比如专业术语:3成油温滑熟,5成油温干炸,7成油温复炸,您都知道吗?
2:听,听的是油温中的水发出的声响。
3:触,用手感受油面的温度,是否可以可以下锅。
4:试,用肉片或者大葱试一下,油温到了几成,是否下锅。
【五六成油温】:140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声,掌心感觉到热,将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡,又称万能油温。适用于含水量较高,口感脆嫩且原料切得比较薄的食材,如鸡肝,鸡胸肉,去壳的海鲜等食材。
【九成以上】:250℃以上冒出青烟,油滚的比较厉害,万不能用手测温。很少的食材会用到九成以上的油温。
炸东西的油温不是一成不变的,大家切忌生搬硬套,还需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。
1:油炸过程中,一些散落的碎渣要及时捞出,不然会影响色泽口味差,应该不定期换新油。
2:重口味的原料在炸制是,应该与其它原料分开制作,切记不要混用。
3:在家里炒菜时,最好用热锅冷油,降低油温,才能做出可口的菜肴。
4:无论是油炸的还是油煎的,尽量不要超过2分钟,烧烤,油炸类尽量少吃。
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