感谢邀请!就我个人而言,如果是家庭制作的话,我觉得酸菜鱼没有必要泼油,制作水煮肉反而是需要泼油的,当然了,这个问题也没有那么绝对,想要清淡一点,选择不泼油,想要味道浓香一点,那就泼油吧!实际上,我在家做酸菜鱼,还是会选择不泼油,吃起来没那么油腻,鱼肉也干净利落,口感比较清爽!
既然说到了酸菜鱼,就在这里和大家分享一下我的私家做法吧!纯家常菜,没那么复!但多少有点儿讲究!
接下来,鱼处理干净,顺脊骨把两边的鱼肉取下来,然后斜刀片片!鱼骨切段。鱼片用酒,盐,白胡椒粉,淀粉,蛋清,抓匀,腌制15分钟。如果你买的是那种有腌鱼料的酸菜包的话,直接放腌鱼料腌制就行。鱼骨呢,别着急,这样做!
锅内放底油,一般炒菜那么多就行,把鱼骨鱼头放进去,炒炒炒,可以用铲子给杵碎咯,炒个5分钟,加入开水,这样处理,鱼汤就会很白很鲜,然后滤出鱼骨和渣子,留汤。
然后,另起锅,放底油,把酸菜煸一下,出香味,我比较喜欢加点鞭笋,口感特别好,和酸菜一起炒入味后,把鱼汤倒入,大火煮开,下鱼片,逐片下哈!开锅后,转小火,把浮沫撇出,其间,尝下咸淡,视情况加盐调味,可以再加点白胡椒粉,鱼肉变白成熟,关火!
做到这一步就可以上桌了,不主张泼油,也照样下饭好吃,还避免了油腻腻!
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