朋友们，大家好，今天叶老师又来教大家制作美食了，今天早上起床，莫名的想吃猪蹄，所以今天决定教大家制作各种各样美味的猪蹄，来和我一起唱：我就是爱猪蹄，别叫我停下来!
卤猪蹄
准备食材：猪蹄、酱油、生姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、白砂糖、小葱、草果、香叶
制作步骤：
1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
2、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可!
干妈猪蹄
准备食材：猪蹄800克，瓢儿白200克，猪肉末100克，烟笋粒100克，老干妈豆豉50克，青红椒圈50克，葱花少许、盐、酱油、味精、白糖、鸡精、色拉油各适量，川式卤水1锅
制作步骤：
1、把猪蹄放沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹一层酱油，等下入油锅炸至上色时，捞出来晾凉并剖成两半，随后放入高压锅并掺入卤水，上火压至软熟时，起锅装盘。
2、净锅放油，先下猪肉末炒香，再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈，放盐、味精、鸡精和白糖，翻匀炒香后，舀在猪蹄上，另外撒上葱花并围摆汆熟的瓢儿白即成。
红烧猪蹄
准备食材：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽
制作步骤：
1、准备所有食材和佐料，将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水，猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水，将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分，热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
2、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时，加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
酱猪蹄
准备食材：猪蹄、食用油、酱油、冰糖、葱姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、砂仁、丁香、茶叶、红曲粉
制作步骤：
1、准备所有食材，买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可!
2、两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下，用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒，把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块，把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水，猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
2、把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄，倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用，锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
3、一小时后倒入酱油上色，依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了，把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。
辣子猪手
准备食材：猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料、料酒、老抽、陈醋、食用盐
制作步骤：
1、准备所有食材，把准备好的猪蹄洗净，然后生姜大蒜洗净后，老姜大蒜切片，后准备开火烧水，锅中放入适量的生姜和打算，大火烧开，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫，后拿出洗净。
2、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香，入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄，大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
养颜蹄花
准备食材：猪蹄500克、泡好的黄豆250克、排骨酱10克、海鲜酱10克、柱候酱10克、干辣椒5克、八角1颗、红曲米20克、盐5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1500克(约耗30克)、鲜汤650克、葱花3克
制作步骤：
1、猪蹄用火枪烧制焦黄，洗净，剁成3厘米长的块，泡净血水，备用，锅上火，倒入清水，加红曲米，将蹄花焯水备用，锅中加入色拉油，烧制七成热时，倒入蹄花，过油备用。
2、将蹄花、泡好的黄豆放入高压锅中，加入，辣椒，八角，调料，鲜汤，用小火压制30分钟，焖制10分钟，开盖后拣出辣椒和八角，然后在高压锅中收汁，待汤汁浓稠时装入砂煲中或者连高压锅一起上桌，撒上葱花即可。
烤猪蹄
准备食材：猪蹄、葱姜、八角、白芷、香叶、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、花椒、陈皮、丁香、红糖、冰糖、老抽、生抽、料酒、蚝油、食用盐、干辣椒、小茴香、蜂蜜
制作步骤：
1、准备所有食材，猪蹄仔细处理，处理好后，将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟入味，在吃的时候也比较方便，改刀后洗净备用。在改好后，我们提前准备好配置好的调料装入料包，备用，后把生姜葱等洗净切段，这样猪蹄和卤料都准备好。
2、准备好所有食材后，拿锅烧水，猪蹄冷水下锅，大火(电磁炉调到最大瓦数)烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污，大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出，后撇去浮末。
3、将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中，随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节)，卤汤也就基本调制好了，小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
4、待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用;烤箱180度预热，蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面，刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色，放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯，烤好后，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面即可。
招财手
准备食材：猪蹄、姜片、葱节、辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油、料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色、白糖
制作步骤：
1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，并趁热加入老抽拌匀，然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时，捞出来沥油待用。
2、净锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味，即得到料汤。
3、把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里，加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉，再掺入熬好的料汤搅匀(汤的用量以刚淹没原料为度)，然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时，至猪蹄软熟入味时，取出来待用。
4、小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入土豆块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。
香醋蹄花
准备食材：香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁
制作步骤：
1、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟(煮制时水中加葱、姜、花椒)，捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
2、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中，醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。
砂锅蹄花
准备食材：猪蹄花、海带片、雪豆、黄芪、盐、味精、枸杞、葱花、麻辣蘸碟
制作步骤：
1、把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后，加盐和味精调好味，起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，待小火煲沸后，即可配麻辣蘸碟一起上桌。
贵州酸汤猪手
准备食材：猪前蹄，番茄，香菇，香菜，贵州糟辣椒，贵州酸汤，姜，葱，胡椒
1、将猪蹄治净，斩成块，浸泡去血水，锅入凉水，下猪蹄，煮开后焯烫，洗净待用。
3、锅入油烧热，下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸汤烧开，入猪蹄以小火炖至成熟、入味，点缀香菜即可。
好了朋友们，这就是今天教大家制作的有关猪蹄的美味做法和配方啦，猪蹄真的是个好东西，不仅有非常丰富的胶原蛋白，而且不管做成啥样都算的上一道硬菜，朋友来，能做上一锅这样的美味猪蹄绝对是长脸!
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