《千字文》有言，“寒来暑往，秋收冬藏”。古人讲究凡事顺应天时，天人相应，那从养生角度来讲，秋冬季节也要讲究“冬藏“。所谓”冬藏“就是说人到了冬季应该多休养生息、养精蓄锐以应对来年的春生、夏长、秋收的辛劳付出。
秋冬进补在食材选择上也是很讲究的，最好选择应季的蔬菜，比如，萝卜、白菜、红薯、山药等。山药是冬季进补的重要食材之一，它的营养价值很高，多吃山药的好处自不必多说，相信大家都知道的，不过，山药的吃法相对较少，往往被摆上餐桌的频次不多。
这次咱们用山药来做一个既可以当主食又可以当零食的山药发面小饼，松软香甜、老少皆宜。
第一步山药洗净带皮上锅蒸软烂，大概需要20—30分钟。（生的山药削皮真是个麻烦活，山药一般长得细长，而且特别脆，一不小心就断了。还有就是山药削皮的时候会有很多的粘液，里边含有大量的植物碱，沾到手上会刺激皮肤令手发痒难耐。如果不慎沾上了，可以放到火上烤一下可以缓解，但是要注意安全，不要烧伤哦）
第二步蒸熟的山药去皮用勺子压成细腻的山药泥，稍微晾凉一下（山药泥一定要压细腻了，也可以用料理机打成泥，这样做出来的小饼组织才细腻均匀，不然会有山药颗粒在里边，影响口感哦！晾一下的目的是以防太热烫死酵母菌导致发酵不成功），打入一个鸡蛋、酵母粉、奶粉、白糖搅拌均匀
第三步往山药泥里边少量多次的加入面粉，一边用筷子搅拌一边加面粉，直到看不到湿湿的液体，然后用手和成比较柔软但是不粘手的面团（比平时蒸馒头的面软一点就行），盖上保鲜膜放到温暖处发酵到两倍大（冬天天冷了，发酵时间相对长一些，可以放到比较温暖的地方帮助发酵，比如，有发酵功能的烤箱、暖气处、或者加过热的锅里，我就是揉好后放到了刚才蒸山药的锅里，里边的水还是温的，正好帮助发酵，不过一定保证锅里是温而不是热才行哈，别把面团蒸熟了）
第四步一般体积增大到两倍大就证明面发好了（如果不能确定发好没发好，可以用手沾点干面粉戳一下面团，洞口不回缩就发酵好了），然后把面团挪到案板上揉压一会排气，再揉成光滑的面团
第五步把面团擀成0.5厘米左右的面饼，用做饼干的模具或者杯子口在面饼上压出圆形的小饼，反复此操作，直到把面团都用完（压完一遍把剩下的不成形的面再揉成面团继续压哈，不能浪费哦）
第六步把所有小饼做完后盖上保鲜膜二次发酵30分钟，发酵好的小饼摸起来软软的、轻轻的，感觉里边充满了气体
第七步电饼铛预热好调到小火，不用刷油，直接把小饼放进去，煎到一面焦黄后再煎另一面（因为这种发面的小饼特别容易熟，所以没有盖盖儿，一面一面煎就可以，看自己家电饼铛的情况吧，如果电饼铛火力小可以盖上盖，不过要勤打开看看，真的特别容易熟）
第八步饼虽小，看这里边的组织多暄软蓬松，味道也很香甜，山药本来的味道不大，可以给不喜欢吃山药的小宝宝们做成这样的小饼当零食，我想小宝宝们根本不知道这是什么做的
1，山药要选择适合蒸着吃的面山药，有一种是适合做菜的脆山药，那种水分大而且压不均匀，买的时候可以问问烙饼哦，不要买错咯
2，白糖可以酌情加，不喜欢的可以不加
3，做多了吃不了的话，下次吃加热就行了，味道不会变
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