馒头一般由小麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉等做为主要材料做成,它原本是极为普通的一种食物。随着人们对食物的要求越来越高,为了增加馒头的风味和营养,在制作馒头时会加入牛奶、红糖、水果、蔬菜等,使平凡的馒头不仅有多种味道,而且会呈现各种不同的颜色。
用牛奶代替水和面,做出的馒头蓬松暄软、奶香浓郁;用红糖化水做出的红糖馒头,甜而不腻、风味独特;加入果蔬汁做出的馒头不仅具有各种果蔬的味道,而且会呈现各种不同的颜色;在制作馒头时还可以加入芝麻、花生碎、葡萄干、蔓越梅干、大枣干等。总之,做馒头时可以加入多种辅料,而每一种搭配都各有特色,都是很好吃的。
前几天刚做了加苹果和紫薯的馒头,加入苹果的馒头甜中带酸、有着浓浓的苹果味;而加入紫薯的馒头蓬松暄软、带着一点紫薯的粉糯。
材料:面粉250克、苹果1个、酵母2克、盐少许、白糖适量
——制作方法:
1、把面粉装入大碗中,放入酵母粉、一点点盐,用筷子搅匀,再少量多次的加入温水,把面粉搅成絮状,然后用手将面粉揉成一个稍干一点的光滑面团,用保鲜膜把碗口封起来,将其放到一个温暖的地方进行发酵。
2、用盐把苹果表皮反复搓洗,再用清水将其冲洗干净,然后去掉苹果心,将苹果切成小碎丁。
3、锅中加入适量白糖,开小火将其炒化,然后倒入苹果丁进行翻炒。将苹果丁的水分炒干,炒至变成金黄色,然后盛出放凉备用。
4、面团发酵至原来的两倍大,中间有密集的蜂窝状,说明发酵已经好了。把炒好冷却的苹果丁倒入面团中,反复揉捏,使苹果丁在面团里分布均匀。
5、案板上抹一点油,把和了苹果丁的面团放到案板上,用擀面杖压平,然后整理成一个长方形。再用刀把长方形分成小长条,可以一头宽一点一头窄一点。
6、把小长条从宽那头卷到小那头,全部卷完后放到抹了油的蒸格上,放置让其醒面半小时。
7、面团醒发好后,冷水上锅蒸20分钟,蒸好后关火,隔几分钟后再揭锅盖。然后取出食用。
很多人做紫薯馒头,是把紫薯蒸熟后压成泥,然后放凉加入面粉中,再加入白糖、酵母,加入水揉成面团待其发酵好后蒸成馒头。而这次我做了一种不一样的紫薯馒头,不仅制作方法简单,而且做出的成品好看又好吃。
材料:面粉250克、紫薯1个、酵母2克、盐少许、白糖适量
——制作方法:
1、把面粉装入大碗中,放入酵母粉、一点点盐和适量白糖,用筷子搅匀,再少量多次的加入温水,把面粉搅成絮状,然后用手将面粉揉成一个干湿适中的光滑面团,用保鲜膜把碗口封起来,将其放到一个温暖的地方进行发酵。
2、面团发酵至原来的两倍大,中间有密集的蜂窝状,说明发酵已经好了。此时将紫薯去皮洗净后切成小碎丁,然后加入面团中,反复揉捏,直到紫薯丁均匀分布到面团中。
3、案板上抹一点油,把和了紫薯丁的面团放到案板上,用擀面杖压平,然后整理成一个长方形。再用刀把长方形分成小长条,可以一头宽一点一头窄一点。
4、把小长条从宽那头卷到小那头,全部卷完后放到抹了油的蒸格上,放置让其醒面半小时。
5、面团醒发好后,冷水上锅蒸20分钟,蒸好后关火,隔几分钟后再揭锅盖。然后取出食用。
答:苹果的含水量较高,将其炒制是为了炒出苹果的水分,这样加入面团做成的馒头,不会影响面团的醒发,在蒸制时也不易塌馅。如果不炒直接加入面团,在面团醒发过程中,苹果会析出水分从而使面团醒发不好,在蒸制时也很容易因为苹果的水分析出而使馒头塌陷。
而紫薯是一种含水量很低的薯类,直接加入面团中制作馒头,对馒头的醒发不会有影响,也不会影响蒸制的馒头蓬松。
虽然是平凡的馒头,但只要我们愿意动手去尝试,各种风味、各种颜色、各种形状的馒头就会不断产生,平凡的馒头从而变得不平凡。您喜欢加入什么做的馒头呢?加入苹果和紫薯的馒头,您会觉得好吃吗?
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